一：
面制品添加劑技術(shù)百科
問題1：現(xiàn)在的面粉有添加劑嗎
答：都有，允許用添加劑。使用添加劑后，面粉會更筋道、更白，面香味更濃。
問題2：怎么辨別面粉有無添加劑?
答：妙招一:沒有加入添加劑的面粉,含有豐富的胡蘿卜素,所以面粉微微泛黃,而且用不含添加劑的面粉做面食時,面湯泛黃色,但面條是白色的。•妙招二:和一小團(tuán)面,用水洗掉面筋,然后將剩下的面團(tuán)晾干,如果是沒有添加劑的。
問題3：為什么發(fā)面時往往要加入純堿?它屬于哪一種食品添加劑?
面制品添加劑答：因為純堿能起到促進(jìn)發(fā)酵的作用，能讓面團(tuán)更加的蓬松。屬于食品添加劑碳酸鈉是一種堿性劑，中和劑，膨松劑，緩沖劑。用于發(fā)酵面制品或者乳制品中酸的中和，或增加面制品的韌性和強(qiáng)度。純堿，學(xué)名碳酸鈉，俗名蘇打、石堿、洗滌。
問題4：面粉乳化劑的作用和用量?
答：下面，我們將面制品分為饅頭、面條、冷凍面制品與烘焙面制品，分別談?wù)勅榛瘎┰谥虚g所起的我們?nèi)庋劭床坏降闹匾饔脋食品乳化劑在饅頭中的應(yīng)用饅頭中添加的食品乳化劑中脂肪酸的長鏈結(jié)構(gòu)與面粉中的淀粉相結(jié)合形成絡(luò)合物，從而。
問題5：面粉添加劑有哪些
答：品質(zhì)改良劑主要包括氧化劑、還原劑、乳化劑或蓬松劑等物質(zhì)。這些物質(zhì)具有強(qiáng)化或弱化面筋、改善面制品的組織結(jié)構(gòu)、防止老化以及調(diào)整面粉中酶活性的作用。營養(yǎng)強(qiáng)化劑主要包括氨基酸、維生素和礦物質(zhì)三大類。添加此類物質(zhì)可以補(bǔ)充面粉。
問題6：面食用什么添加劑可以使面團(tuán)發(fā)泡,膨大?
答：一,多加一些酵母。面團(tuán)發(fā)酵是酵母菌的作用。酵母菌多了,發(fā)酵自然也快了。二、加一些糖。
問題7：面食添加劑都有哪些?分別有什么作用?
答：食品添加劑是用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑可以起到提高食品質(zhì)量和營養(yǎng)價值，改善食品感觀性質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保藏期，便于食品加工和提高。
問題8：使面條勁道加什么添加劑
答：使面條勁道加的添加劑為“筋力源JINLIYUAN®(F)”?！锷唐访航盍υ碕INLIYUAN®(F)（俗稱“鮮面條增筋耐煮劑”）產(chǎn)品名稱：復(fù)配米面制品乳化增稠劑。本品完全按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760。
問題9：生濕面國家允許的添加劑有那些?那些好用點?
答：生濕面制品允許使用的添加劑有以下幾種：丙二醇功能：穩(wěn)定劑和凝固劑，抗結(jié)劑，消泡劑，乳化劑，水分保持劑，增稠劑。最大使用量：15g/kg丙酸及其鈉鹽、鈣鹽：功能：防腐劑最大使用量：025g/kg醋酸酯淀粉功能。
問題10：調(diào)味面制品可以添加紐甜嗎
面制品添加劑答：調(diào)味面制品食品添加劑使用歸屬于方便米面制品。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定方便米面制品中禁止添加阿斯巴甜、安賽蜜、脫氫乙酸鈉、紐甜?；窘榻B中華人民共和國食品安全法實施條例第三條：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全。
二：
面制品添加劑技術(shù)資料
問題1：發(fā)酵面制品中能否添加食品添加劑L-半胱氨酸鹽酸鹽?
答：根據(jù)：GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定發(fā)酵面制品中可以添加食品添加劑L-半胱氨酸鹽酸鹽。使用限量為：006g/kg。備注：食品添加劑L-半胱氨酸鹽酸鹽主要功能是：面粉處理劑。樓主可以去食安通網(wǎng)站。
問題2：調(diào)味面制品在食品添加劑表中對應(yīng)哪一類?
答：調(diào)味面制品在2760中本就是一類。
問題3：超市里盒裝的水餃里有什么添加劑?
面制品添加劑答：工業(yè)生產(chǎn)中，為改善水餃皮的加工貯藏食用性能，往往要選擇合適的添加劑。添加劑對于面制品的生產(chǎn)是非常重要的。用于速凍水餃中的添加劑有親水食用膠體、食品乳化劑、食品磷酸鹽、食用變性淀粉等物質(zhì)。
問題4：面包里有什么添加劑
答：增筋類面粉添加劑，俗稱面粉增筋劑，主要成分是VC等，提高面粉的筋度，使面粉可以滿足生產(chǎn)拉面、水餃等高檔面條的需要；面粉品質(zhì)改良劑，可以全面的提高面粉的品質(zhì)，使面粉從筋度、延伸性、穩(wěn)定性等指標(biāo)都可以滿足高檔面制品。
問題5：鮮面條加什么食品添加劑可以讓面條稍長時間不變質(zhì)
答：適當(dāng)?shù)膒H值，較低的pH值能抑制微生物的生長，可以加小蘇打調(diào)節(jié)，但要注意口感?？梢约尤肷倭靠寡趸瘎┓乐姑鏃l自身氧化顏色變差，如VE（維生素E）,按國標(biāo)適當(dāng)添加VE有抗氧化作用,并且能增強(qiáng)皮膚毛細(xì)血管抵抗力，并維持正常。
問題6：面粉里的添加劑有什么?每種對人體有什么危害?
面制品添加劑答：33、L-半胱氨酸鹽酸鹽L-cysteineanditshydrochlorides-sodiumandpotassiumsaltsCNS13003INS920發(fā)酵面制品面粉處理劑0062011-6-20CAS－No34、淀粉磷酸酯鈉sodiumstarchphosphateCNS20013INS－糧食和糧食制品。
問題7：面食添加防腐劑哪種效果好?
答：按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011》規(guī)定：生濕面制品可以使用防腐劑：丙酸鈣、丙酸鈉。鮮面條加工工藝配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、鹽0。3-0。5斤、筋力源0。3-0。5斤、香蘭素10-20克、水30-35斤。操作工藝：將。
問題8：油炸面制品可以添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等添加劑嗎
答：油炸面制品可以添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨這兩種食品添加劑。理由如下：1、依據(jù)：GB2760—2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。2、食品級的硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨才可以做食品添加劑，才可用于油炸面制品；其它等級的硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨不得。
問題9：方便米面制品和擠壓糕點可添加的食品添加劑有什么區(qū)別
答：比如：方便面、冷面、涼皮、面皮等。生干面條不屬于方便米面制品，它屬于生干面制品。擠壓糕點也叫辣條，以小麥粉為主要原料，輔以食用植物油、糖、鹽、辣椒及按糕點添加食品添加劑經(jīng)擠壓熟制制成的開袋即食的休閑食品。整體。
三 ：