一：
高溫甜味劑技術(shù)百科
問題1：阿巴斯糖是什么糖?糖尿病人能吃嗎?
答：阿巴斯糖是一種非碳水化合物類的人造甜味劑。對(duì)于糖尿病患者而言，是可以食用的，但是對(duì)于某一類的糖尿病患者我們不建議食用阿斯巴甜這一類的添加劑。阿斯巴甜屬于天然功能性低聚糖，特點(diǎn)就是甜味純正、吸濕性低，吃了不會(huì)導(dǎo)致。
問題2：甜味劑的概況,分類,和應(yīng)用
高溫甜味劑答：甜味劑(Sweeteners)是指賦予食品或飼料以甜味的食品添加劑。世界上使用的甜味劑很多，有幾種不同的分類方法：按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑；按其營養(yǎng)價(jià)值分為營養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑；按其化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。
問題3：同樣是代糖產(chǎn)品,與木糖醇相比赤蘚糖醇的優(yōu)勢在哪?
答：物理性質(zhì)比較二者都是糖醇，木糖醇是五糖醇，目前主要由木糖的加氫還原合成得到。赤蘚糖醇是四糖醇，與木糖醇比較，分子量較低，滲透壓高。赤蘚糖醇性質(zhì)更穩(wěn)定一些，作為甜味劑添加劑經(jīng)常會(huì)面臨高溫，赤蘚糖醇基本不會(huì)出現(xiàn)。
問題4：阿斯巴甜是什么?
高溫甜味劑答：阿斯巴甜，是一種非碳水化合物類的人造甜味劑。常溫下，為白色結(jié)晶性的粉末。在日本以“アスパルテ_ム”名稱銷售。因阿斯巴甜甜味高和熱量低，主要添加于飲料、維他命含片或口香糖代替糖的使用。許多糖尿病患者、減肥人士都。
問題5：三氯蔗糖耐高溫多少度?
答：序號(hào)該種添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能描述執(zhí)行該種添加劑限量標(biāo)準(zhǔn)的地區(qū)最大允許使用量（g/kg）生效時(shí)間1、三氯蔗糖微波爆米花甜味劑中國大陸。
問題6：木糖醇受熱會(huì)分解嗎
高溫甜味劑答：木糖醇晶體在坩堝內(nèi)加熱，超過其熔點(diǎn)它會(huì)碳化分解。但如果是溶于水后，最高溫度為水的沸點(diǎn)100℃，在此溫度下，木糖醇不會(huì)分解。木糖醇為白色晶體或結(jié)晶性粉末，極易溶于水，微溶于乙醇與甲醇，熔點(diǎn)92~96℃，沸點(diǎn)216℃。
問題7：阿斯巴甜是否溶于熱水
答：中國于1986年批準(zhǔn)在食品中應(yīng)用，常用于乳制品、糖果、巧克力、膠姆糖、餐桌甜味劑、保健食品、腌漬物和冷飲制品等。化學(xué)性質(zhì)白色結(jié)晶性粉末，無臭，有強(qiáng)甜味，甜味純正，甜度為蔗糖的100~200倍。熔點(diǎn)235℃(分解)。具有氨基酸。
問題8：阿斯巴甜是什么?
答：阿斯巴甜，是一種非碳水化合物類的人造甜味劑。常溫下，為白色結(jié)晶性的粉末。在日本以“アスパルテーム”名稱銷售。因阿斯巴甜甜味高和熱量低，主要添加于飲料、維他命含片或口香糖代替糖的使用。許多糖尿病患者、減肥人士。
問題9：木糖醇受熱會(huì)分解嗎
答：木糖醇晶體在坩堝內(nèi)加熱，超過其熔點(diǎn)它會(huì)碳化分解。但如果是溶于水后，最高溫度為水的沸點(diǎn)100℃，在此溫度下，木糖醇不會(huì)分解。木糖醇為白色晶體或結(jié)晶性粉末，極易溶于水，微溶于乙醇與甲醇，熔點(diǎn)92~96℃，沸點(diǎn)216℃。
問題10：有比木糖醇還好的代糖產(chǎn)品嘛?適合糖尿病人的
高溫甜味劑答：物理性質(zhì)比較二者都是糖醇，木糖醇是五糖醇，目前主要由木糖的加氫還原合成得到。赤蘚糖醇是四糖醇，與木糖醇比較，分子量較低，滲透壓高。赤蘚糖醇性質(zhì)更穩(wěn)定一些，作為甜味劑添加劑經(jīng)常會(huì)面臨高溫，赤蘚糖醇基本不會(huì)出現(xiàn)。
二：
高溫甜味劑技術(shù)資料
問題1：麥芽糊精高溫會(huì)變性嗎
答：溶解性能良好，有適度的粘度。吸濕性低，不易結(jié)團(tuán)。有較好的載體作用，是各種甜味劑、香味劑、填充劑等的優(yōu)良載體。應(yīng)用領(lǐng)域廣泛應(yīng)用于飲料、冷凍食品、糖果、麥片、乳制品、保健品等行業(yè)，還可應(yīng)用于紡織、日化、醫(yī)藥生產(chǎn)。
問題2：你會(huì)刻意回避含食品添加劑的食物么?
高溫甜味劑答：食品添加劑，按字面意思來理解，就是指在食品制造過程中添加到食品中的一些物質(zhì)。多數(shù)食品添加劑都是化學(xué)物質(zhì)，簡單的說這些物質(zhì)對(duì)人體都是：“毒”。為了保存而使用的食品防腐劑有苯甲酸及鹽、山梨酸鉀、脫氧乙酸鈉、對(duì)羥基。
問題3：無糖蘇打水真的無糖嗎
答：甜菊糖苷：天然甜味劑安全等級(jí)/甜度為蔗糖的250-450倍特點(diǎn)：是天然低熱量甜味劑，熱值僅為蔗糖的1/300，攝入人體后不被吸收，不產(chǎn)生熱量，是糖尿病和肥胖病患者適用的甜味劑。耐高溫，不發(fā)酵，受熱不焦化，堿性條件下。
問題4：蔗糖素的基本概述
答：所示結(jié)果證實(shí)了蔗糖素甜味劑和蔗糖的口味曲線十分相似。此外，事實(shí)還表明，在儲(chǔ)存過程中，蔗糖素甜味劑能夠保持其甜度和口味且不會(huì)產(chǎn)生異味。穩(wěn)定性蔗糖素甜味劑的主要技術(shù)優(yōu)勢之一是在高溫食品加工和長期儲(chǔ)存時(shí)能保持其穩(wěn)定性。
問題5：什么是純天然代糖?什么是化學(xué)代糖?化學(xué)代糖在國內(nèi)主要有哪些各類?吃
高溫甜味劑答：代糖，是一類可以產(chǎn)生甜味的糖，和傳統(tǒng)糖不同，熱量很低。代糖能使大腦感知到甜味，但不怎么會(huì)引起血糖水平的波動(dòng)?！按恰笔称?，這些食品的特點(diǎn)是不加糖（如：白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖等），而以代糖（Sugarsubstitute）。
問題6：請(qǐng)教三氯蔗糖是什么糖?
答：三氯蔗糖是一種高倍甜味劑，糖尿病人可以飲用。三氯蔗糖俗稱蔗糖素，是一種高倍甜味劑，分子式為C12H19Cl3O8。穩(wěn)定性高，對(duì)光、熱、PH均很穩(wěn)定。極易溶于水、甲醇和乙醇，微溶于乙醚。三氯蔗糖在人體內(nèi)不參與代謝。
問題7：山梨醇有什么作用?
答：山梨醇可以降低眼內(nèi)壓、顱內(nèi)壓。山梨醇是一種口服的滲透性脫水利尿藥物，作用機(jī)制類似于甘露醇，主要是通過提高血漿滲透壓，導(dǎo)致組織內(nèi)，特別是眼、腦、腦脊液等部位的水分進(jìn)入血管內(nèi)，從而減輕組織的水腫，從而降低眼內(nèi)壓、顱內(nèi)。
問題8：不添加蔗糖和無蔗糖有什么區(qū)別
高溫甜味劑答：不添加蔗糖不等于無糖、無蔗糖。無蔗就是不含有蔗糖。因?yàn)樯贁?shù)食品未加工前已經(jīng)含有蔗糖。無糖食品是在生產(chǎn)過程中不再額外添加任何糖的食品，包括蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖、蜂蜜等。廠家即使在生產(chǎn)過程中不添加蔗糖，但還。
問題9：我是做面包生產(chǎn)的,請(qǐng)問哪種甜味劑比較好啊?
高溫甜味劑答：結(jié)晶果糖高滲透壓，風(fēng)味強(qiáng)化，保香性及和蛋白質(zhì)的親和性高，強(qiáng)化Mallard反應(yīng)。低水活性和高保濕性能延緩食品陳化，防止霉變，形成誘人色澤和香味。結(jié)晶果糖是較佳的烘焙和烘烤類食品添加劑，著色效果高于其他糖類。
問題10：無糖可樂中的代糖物質(zhì)阿斯巴甜對(duì)身體有害嗎?
高溫甜味劑答：是糖三分毒，無糖可樂中的代糖物質(zhì)阿斯巴甜對(duì)身體害處顯而易見，主要是危害人體的體液，消費(fèi)者并不喜愛使用代糖。若將乙醘磺胺酸與阿斯巴甜混合，所產(chǎn)生的口感可能會(huì)更像糖。阿斯巴甜在高溫或高pH值情形下會(huì)水解，因此不適用。
三 ：