一：
DGF可可粉技術百科
問題1：芝士蛋糕做底子用什么樣的餅干?巧克力芝士蛋糕怎么做才能顏色很黑,口
答：一般把握一點，就是加入黃油拌勻后用手緊握剛好成團就可以了，黃油加多了烤的時候會漏油，而且脫模后模具也不好洗。另外，你說的巧克力芝士蛋糕一般外面賣的檔次高點的會用可可粉，檔次低的小店用的都是色素+香精。自己吃可。
問題2：各種巧克力的制作方法
DGF可可粉答：1基礎材料稱量好備用。我做的是70%黑巧。比例如下:可可脂+可可粉共70%(可可脂是可可粉的15-25倍)剩下的30%根據(jù)口味分配即可。我是各半。(未精致可可脂、可可百利可可粉、紫風車淡奶油、太古糖粉)2準備好工具,用來加熱的鍋。
問題3：巧克力要怎么做?
答：加熱的時候水溫要控制在50度一下，高了油脂析出很難搞的。而且千萬不能讓水進去，這點很重要哦?；蛘咭笤诟咭稽c就買可可脂含量更高的，但是這個估計得網上買了，因為一般都是專門開手工巧克力店的用。DGF，貝可拉，卡瑪。
問題4：烘焙用巧克力和普通巧克力有什么區(qū)別
DGF可可粉答：烘焙用巧克力大多是代可可脂的,主要成分有:植物油脂(代可可脂),砂糖,奶粉,可可粉,乳化劑等,在烘焙上用主要用于蛋糕裝飾和淋面市場上通用的巧克力也用代可可脂的,但大多都含有純可可脂成分金帝,德芙,吉百利等,口感要比烘。
問題5：知音漫客的漫畫香料街的速攻慕斯杯,給我菜譜好不好呀?……要材料還有做
答：材料：可可粉，咖啡，手指餅干，馬斯卡邦奶酪，魚膠，雞蛋做法：1用四個蛋白打發(fā)成固態(tài)，加入奶酪，再打發(fā)一次。2用兩個蛋黃打發(fā)成蛋黃漿，加入用溫水煮開的魚膠，再打發(fā)一次。3用兩種蛋漿混合打發(fā)一次。4手指餅干沾。
問題6：巧克力怎么做啊
DGF可可粉答：加熱的時候水溫要控制在50度一下，高了油脂析出很難搞的。而且千萬不能讓水進去，這點很重要哦。或者要求在高一點就買可可脂含量更高的，但是這個估計得網上買了，因為一般都是專門開手工巧克力店的用。DGF，貝可拉，卡瑪。
問題7：巧克力怎么做?
DGF可可粉答：加熱的時候水溫要控制在50度一下，高了油脂析出很難搞的。而且千萬不能讓水進去，這點很重要哦。或者要求在高一點就買可可脂含量更高的，但是這個估計得網上買了，因為一般都是專門開手工巧克力店的用。DGF，貝可拉，卡瑪。
問題8：烘焙用巧克力和普通巧克力有什么區(qū)別
答：市場上通用的巧克力也用代可可脂的,但大多都含有純可可脂成分金帝,德芙,吉百利等,口感要比烘焙專用巧克力的好,但操作性比較差,如果做烤焙產品沒問題,不過價格也貴要用好吃的,推薦:法芙娜,卡瑪,DGF,瑞士蓮等進口調溫。
三 ：