一：
魚肉制品技術(shù)百科
問題1：大洋船長是真鱈魚嗎
答：大洋船長是一種廣泛流行的鱈魚制品品牌，但實際上，大洋船長所售賣的鱈魚并非真正意義上的鱈魚。大洋船長所售賣的鱈魚其實是由深海魚類經(jīng)過改良后，加入多種食品添加劑和調(diào)味品制成的一種魚肉制品。這種魚肉制品在口感和外觀。
問題2：魚肉怎么加工的啊
答：方法之一，將符合加工要求的肉、魚組織在42-50℃的低溫環(huán)境里使肉、魚蛋白組織分離成醬狀物，得到在常溫下能還原成自身自然肉、魚纖維組織特征的混合或非混合板材狀材料及各狀態(tài)制品；方法之二是將肉類或魚類肉，經(jīng)冷凍切成。
問題3：求魚丸,肉丸的制法,要求做出來后有彈性,香,好味道。說得詳細(xì)的最好
答：以新鮮的鮸魚肉為主料，挑去魚刺后切成細(xì)條，用刀刮成魚蓉，用酒、鹽和味精浸漬片刻，加白淀粉，拌入姜絲蔥末均勻混合，用手揉捏直至魚肉彈性十足。下鍋時，將魚肉用手指擠成條狀跌進(jìn)事先烹調(diào)好的沸水中，燙到透明上浮。
問題4：如何烹制魚丸?
答：目前國內(nèi)已經(jīng)掌握了相關(guān)技術(shù)，可以生產(chǎn)的魚糜制品按制作方式大致可以分為三大系列：水煮系列、油炸系列、蒸煮、烘烤系列。魚丸就是水煮系列中的一種，又可細(xì)分為魚丸、包心魚丸、花枝丸、蝦丸、龍蝦球等一系列單品。魚肉類制品。
問題5：臘魚臘肉的腌制方法
答：正宗臘魚的腌制方法如下：1魚開膛切去內(nèi)臟，去魚頭和魚尾，洗凈，然后用干凈的毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦干。在魚身上切幾刀，以便入味。然后在魚周身抹上一層白酒，為了消毒和增香2每10斤魚肉加3兩鹽和適量花椒。
問題6：用魚肉作為肉類的主要來源可以嗎?長期食用對健康有好處嗎?
答：可以，但要注意微量元素鐵的補充。長期吃魚肉能滋養(yǎng)身體、保護(hù)心血管、提高大腦功能、預(yù)防身體肥胖。人可以用魚肉作為肉類的主要來源，因為它蛋白質(zhì)含量高是所有肉類食材中比較健康的存在，還有豐富不飽和脂肪酸和DHA以及多種對。
問題7：711丸子里有透明顆粒
魚肉制品答：711丸子里有透明顆粒魚丸里面有小顆粒是魚骨顆粒。在魚肉制品中，魚刺的剔除是讓人頭疼的，魚刺卡喉是吃魚最怕的事情，所以魚肉制品中魚刺是一定不能有的，有的機器可以把魚刺搞碎，但是魚骨顆粒是非常影響魚肉制品的口感。
問題8：冷凍食品(包括魚丸)行業(yè)中,安井與海欣哪個做的大,做得好?
答：海欣是屬于百年老品牌，具有更加成熟的工藝。中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬者分析，如今已有越來越多的企業(yè)涌入冷凍魚肉制品行業(yè)分羹市場，海欣食品僅是整個速凍產(chǎn)業(yè)的一個“縮影”。對于速凍產(chǎn)品，市場上存在一種“有錢的人不吃。
問題9：為什么說在食用價值和加工貯藏性能方面,魚的暗色肉低于白色肉?
魚肉制品答：5、暗色肉富含糖原，所以魚死后暗色肉部分的糖原代謝產(chǎn)生更多的乳酸，使PH值大幅度下降，加重了蛋白質(zhì)在酸性條件下的不穩(wěn)定性，不利于魚肉制品的加工；6、暗色肉一般含腥味成分多，影響魚肉制品加工。故，在食用價值和加工。
三 ：