一:
河南刀削面機(jī)技術(shù)百科
問題1:刀削面又是哪里的特產(chǎn)啊?
河南刀削面機(jī)答:提到山西,煤、醋、面可以說是山西名片的代表,而刀削面是山西面食文化的招牌,堪稱“天下一絕”,有數(shù)百年的歷史?!笆澜缑媸吃谥袊袊媸吃谏轿?,山西不愧為面食之鄉(xiāng)?!边@是日本友人明星食品珠式會社長卜厚昌先生考察。
問題2:刀削面是山西特色美食,它吃起來筋道嗎?
答:河北初中農(nóng)民發(fā)明了面條機(jī),一夜之間走紅,掀起了面條熱潮,降低了面條門檻。刀削面的用刀技術(shù)要求很嚴(yán)格。水與面的比例必須準(zhǔn)確。一般是三兩斤水,打成面粉耳朵,然后揉成面團(tuán),再蓋上濕布,半小時后再揉。,直到揉。
問題3:學(xué)刀削面要學(xué)多久?
答:刀削面屬于山西面食之鄉(xiāng),刀削面可謂是“面食之王”,它與北京炸醬面、河南燴面、湖北熱干面、四川擔(dān)擔(dān)面被譽為中國五大面食;因此得名。用刀削出面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋,軟而不粘,越嚼越香。
問題4:刀削面是陜西的特產(chǎn),還是山西的特產(chǎn)?
答:另附:河南版茄汁刀削面配方提供:孟洪甫,現(xiàn)任河南省安陽市新天地商務(wù)酒店行政總廚。創(chuàng)意:河南人喜食面食,面條更是河南廚師的拿手絕活,調(diào)味的鹵品也非常豐富。下面介紹的茄汁刀削面就是安陽的名小吃。在大酒店,客人餐。
問題5:刀削面真的是用刀削出來的面嗎?
答:正宗的刀削面都是用削面器把活好的面發(fā)酵好以后,用削面器把面削到大鍋里頭下出來,這是正宗的刀削面,而且下出來刀削面的味道是非常好的,各有各的特色,也有各有各的特點。
問題6:刀削面子是什么意思?
答:有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。以上內(nèi)容參考來源:百度百科-刀削面。
問題7:刀削面用什么面粉最好?
答:高筋面粉,面的口感取決兩方面:第一,在和面時加入適量的食鹽,加入食鹽的目的是讓面更加筋道,和面時分次加入水和面粉,刀削面口感要保持筋道,面團(tuán)一定要和硬。第二,湯的配置,相對于和面,一碗好湯才是所有面食的精髓。
問題8:誰來說一下抻面,板面,拉面,扯面,切面,削面等的具體區(qū)別
河南刀削面機(jī)答:是把和好的面搟成一張厚度2-3毫米的面皮;從面皮的一端開始折;折好后就用刀切面,寬度根據(jù)個人喜好來切。刀削面左手托住和好的面塊,削時由右至左一刀接一刀向前削入沸水鍋中。注意出力要平,用力要勻,這樣削出的面葉兒,一葉連。
問題9:大同刀削面是什么樣的
河南刀削面機(jī)答:煞是好看。人們形容刀削面的制作是:“一葉落鍋一葉飄,一葉離面又出刀。銀魚落水翻白浪,柳葉乘風(fēng)下樹梢。”可以說觀看廚師削面的情景,無異于在欣賞一次藝術(shù)表演。刀削面同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面。
三 :