一：
北京不銹鋼衛(wèi)生級刀削面技術(shù)百科
問題1：開封醬牛肉刀削面的做法
答：你好~醬牛肉刀削面可是開封和洛陽的一個非常好吃的食物哦~我去洛陽旅游的時候就吃過了,挺好吃~對了，你都說了啊，大體步驟,難道要具體的方法~?我有些費解哦~給你個醬牛肉刀削面的做法吧~也不知道你能不能用~材料：。
問題2：刀削面鹵的做法?
答：西刀削面鹵的做法具體如下：1、準備豬五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞油,色拉油、郫縣豆瓣醬等調(diào)料，大料（八角）80克,花椒20克,，小茴香18克,香果8克，桂皮12克，香葉15克，紅。
問題3：刀削面的底湯是高湯加什么調(diào)料勾兌的?謝謝
答：制法：1、將水蛇、黃青蛙剖開去雜，把豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角。
問題4：刀削面的片刀怎么磨
答：刀削面的片刀怎么磨一、勾刀：勾刀的具方法是：1、找一塊厚度是06厘米，長13厘米，寬9厘米的不銹鋼板。2、在寬度的一邊卷成直徑為1，5厘米圓筒手柄，3、再在寬度的另一邊，用不銹鋼剪子，在不銹鋼板左上角15。
問題5：刀削面的刀怎么磨
答：刀削面的片刀怎么磨一、勾刀：勾刀的具方法是：1、找一塊厚度是06厘米，長13厘米，寬9厘米的不銹鋼板。2、在寬度的一邊卷成直徑為1，5厘米圓筒手柄，3、再在寬度的另一邊，用不銹鋼剪子，在不銹鋼板左上角15厘米。
問題6：做刀削面的刀是怎么做?具體一點哦好的話加分。
答：勾刀的具體方法是：找一塊厚度是06厘米，長13厘米，寬9厘米的不銹鋼板，在寬度的一邊卷成直徑為1，5厘米圓筒手柄，再在寬度的另一邊用不銹鋼剪子在不銹鋼板左上角15厘米處定一個點（在長和寬各1，5厘米處），分別。
問題7：刀削面得刀怎么磨
答：跟磨菜刀一樣的。
問題8：刀削面出面時堆面皮在面刀上怎么回事?
北京不銹鋼衛(wèi)生級刀削面答：面要稍微硬一點，多醒一段時間，醒過之后再多揉揉，這樣面團才勁道，削面的時候一定要快，動作慢的話確實是容易堆面的，如果削出來的面過寬把刀再彎一下就可以，刀你可以在淘寶上搜一下，10元左右，不銹鋼的好用！希望。
問題9：牛肉刀削面的鹵怎么做??
答：牛肉刀削面的鹵的做法：一、原料A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個，肉豆蔻6個，草豆蔻6個，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個，蛤蚧2只，香菜籽50。
三 ：