一：
鎮(zhèn)江發(fā)酵罐技術(shù)百科
問題1：酒精怎么變成醋酸?
答：在液體深層發(fā)酵制醋過程中,到酒精發(fā)酵為止的工藝均與酶法液化通風(fēng)回流制醋相同,不同的是從醋酸發(fā)酵開始,采用較大的發(fā)酵罐進行液體深層發(fā)酵,并需通氣攪拌,醋酸菌種子為液態(tài),即醋母。醋酸液體深層發(fā)酵溫度為32~35℃,通風(fēng)量前期為1:。
問題2：醬油、醋、味精、花椒分別是以什莫方法加工制取的?
答：淀粉、水→調(diào)漿（加NaCO3、和淀粉酶）→噴射液化→保溫滅菌→過濾→層流罐→貯罐→冷卻→糖化（先調(diào)pH再加糖化酶）→滅酶→離心過濾→得葡萄糖液→冷卻→發(fā)酵罐發(fā)酵→冷卻→等電。
問題3：微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用
鎮(zhèn)江發(fā)酵罐答：它有以下幾種優(yōu)點:一SCP營養(yǎng)豐富,二利用原料廣可就地取材,廉價大量地解決原料問題,三生產(chǎn)速率高一般蛋白質(zhì)生產(chǎn)速度同豬、牛、羊等體重的倍增時間成正比,四勞動生產(chǎn)率高生產(chǎn)不受季節(jié)氣候的制約,易于人工控制,同時由于在大型發(fā)酵罐中立體。
問題4：醋是怎么釀造的?如果自己釀該怎么做?
答：發(fā)酵罐類型較多,現(xiàn)已趨缶使用自吸式充氣發(fā)酵罐已贊過已踩過<你對這個回答的評價是?評論收起匿名用戶2013-08-09展開全部醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸,有的還有少量的酒石酸、檸檬酸等。理論上講,幾乎任何。
問題5：有誰知道食醋的制造過程?(用化學(xué)實驗的方法)
答：現(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，再用酵母使發(fā)酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸。（2）以含糖質(zhì)原料釀醋。
問題6：食醋的生產(chǎn)制作
鎮(zhèn)江發(fā)酵罐答：（1）中國傳統(tǒng)的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主?，F(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，再用酵母使發(fā)酵。
問題7：請問,食用醋酸里有哪些成分?食用醋酸用什么東西制造?
答：3、以稀釋的酒液為原料，通過有填充料的速釀塔內(nèi)進行醋酸發(fā)酵而成，如遼寧省丹東白醋。液態(tài)發(fā)酵法制醋也漸采用深層發(fā)酵新工藝。淀粉質(zhì)原料經(jīng)液化、糖化及酒精發(fā)酵后，酒醪送入發(fā)酵罐內(nèi)，接入純粹培養(yǎng)逐級擴大的醋酸菌液。
問題8：怎么區(qū)分各種醋
答：3、以稀釋的酒液為原料,通過有填充料的速釀塔內(nèi)進行醋酸發(fā)酵而成,如遼寧省丹東白醋。液態(tài)發(fā)酵法制醋也漸采用深層發(fā)酵新工藝。淀粉質(zhì)原料經(jīng)液化、糖化及酒精發(fā)酵后,酒醪送入發(fā)酵罐內(nèi),接入純粹培養(yǎng)逐級擴大的醋酸菌液,控制品溫及通風(fēng)量。
三 ：