一：
滾揉機的使用方法技術百科
問題1：做嫩牛肉,一斤牛肉放多少食用堿合適?
滾揉機的使用方法答：當然使牛肉變嫩的最好方法還是采用真空滾揉法，也就是這樣：1，將牛肉切成牛柳或牛肉粒。2，按1000克牛肉，200克水，20克鹽，30克蠔油，20克老抽，40克淀粉，2只雞蛋清的比例，一起放入真空滾揉機，啟動電源，滾動5分鐘。
問題2：風醬肉制作方法怎樣做風醬肉
滾揉機的使用方法答：2、將肉修整、分割成長15～18cm，寬5～7cm，厚度3～5cm的肉條備用。3、將切割好的肉條冷水清洗，除去浮油、污物，瀝干水分。4、將干凈的肉條碼入真空滾揉機中進行真空滾揉，30r/min滾揉90min，溫度設置在0～3℃。5、按。
問題3：腌制料的使用方法
滾揉機的使用方法答：腌制或滾揉時間長短根據(jù)肉丁、肉片、肉排、雞排、雞柳、牛排、肉塊、羊腿、羊排、肉串、雞翅、雞腿、雞塊、整只雞或整只鴨等的大小靈活掌握。滾揉機=腌制機=腌肉機等。炸制方法：腌制好的肉類經(jīng)過穿串或掛糖或裹粉或拍粉。
問題4：肉制品腌制為什么要用真空滾揉機
答：因為真空滾揉機是專門用來腌制肉制品的，真空滾揉機可以使肉制品腌制均勻，入味快，降低勞動強度，尤其是夏天人工腌制慢容易讓肉變質(zhì)，壞掉，而使用真空滾揉機就不會出現(xiàn)這樣的問題。
問題5：雞柳的做法
滾揉機的使用方法答：3準備一個滾揉機，然后將我們已經(jīng)切好的雞胸脯和一些香料，冰水放在滾揉機當中，將滾揉機的蓋子蓋嚴然后將滾揉機中的空氣抽出，只留下一個真空的狀態(tài)，在真空的狀態(tài)之下，我們將滾揉機正轉20分鐘左右再反轉20分鐘左右。4。
問題6：外國食品工廠用滾揉機嗎
答：用。經(jīng)查閱食品機械前線，意大利加工是流水線中至關重要的一環(huán)，產(chǎn)品腌制就要使用真空制冷滾揉機。滾揉機是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打、達到按摩、腌漬作用。
問題7：真空腌制機和真空滾揉機的區(qū)別?
答：真空滾揉機攪拌含骨類肉制品、薄片類物料、蔬菜水果類物料容易變形、容易碎。真空滾揉機不良廠家采用非304材質(zhì)，腌制海產(chǎn)品出現(xiàn)腌制后的物料發(fā)黑現(xiàn)象。真空腌制機使用范圍廣泛，適合各類肉制品、蔬菜水果制品、干果制品、海產(chǎn)品等。
問題8：滾揉機真空表壞了還能繼續(xù)用嗎
答：不能。滾揉機真空表壞了會影響真空滾揉機的正常工作，不能繼續(xù)使用。滾揉機是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打、達到按摩、腌漬作用。
問題9：肥牛卷是怎么做的。求詳細加工過程
答：把一整塊肉放進冰箱冷凍室凍成塊，然后拿出來稍微解凍一下用刀直接切薄片，切的過程中就變成卷了。肥牛卷是牛肉肥瘦混合在一起，冰凍成硬方塊，一般都是食品廠加工好的。加工肥牛卷有專用的刨機，象刨冰機或者說是木工的。
問題10：醬鹵肉制品應如何調(diào)香
滾揉機的使用方法答：近年來，隨著社會的發(fā)展，醬鹵肉制品由原來的作坊式生產(chǎn)逐步走向規(guī)?；s式生產(chǎn)，在這種較大規(guī)模的生產(chǎn)過程中，運用了一些西式產(chǎn)品的生產(chǎn)設備，比如鹽水注射機、滾揉機、煙熏爐等，但是，要保持傳統(tǒng)醬鹵肉制品的獨特香味。
二：
滾揉機的使用方法技術資料
問題1：燒烤配方
答：具體的使用方法和用量也因加工的方式不同而異。具體使用方法和用量按加工形式闡述如下：1．燒烤以1000g羊肉為例。將1000g羊肉切成小塊狀盛于碗中，加入3g左右嫩肉粉、10g烤香料、5g醬油、適量的鹽和味精；然后加入7g左右。
問題2：鹵肉怎么加食用膠違法嗎
滾揉機的使用方法答：鹵肉加食用膠不加太多不違法鹵肉食用膠一般是卡拉膠。先將混合腌制劑溶于水中，再加入03％-04％的卡拉膠使其充分分散、吸水溶解，配成腌制液，然后用多針頭鹽水注射機將腌漬液注射人肉坯，在真空滾揉機內(nèi)滾揉，使其。
問題3：鹵肉食用膠的使用方法
滾揉機的使用方法答：采用鹽水注射法進行腌制。鹵肉食用膠一般是卡拉膠。先將混合腌制劑溶于水中，再加入03％-04％的卡拉膠使其充分分散、吸水溶解，配成腌制液，然后用多針頭鹽水注射機將腌漬液注射人肉坯，在真空滾揉機內(nèi)滾揉，使其滲入到。
問題4：肉制品加工工的工作要求
答：3煮制的方法續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關知識四、肉制品加工(按所加工的肉制品的類別,選擇表中所列七項中的一項)西式火腿制品加工1能使用注射機、滾揉機進行注射腌制2能使用絞肉機、攪拌機、嫩化機制餡3能按。
問題5：魚膠粉就是“使用膠”嗎?
答：先將混合腌制劑溶于水中，再加入03％-04％的卡拉膠使其充分分散、吸水溶解，配成腌制液，然后用多針頭鹽水注射機將腌漬液注射人肉坯，在真空滾揉機內(nèi)滾揉，使其滲入到肉組織中。在操作過程中應注意卡拉膠必須充分溶解。
問題6：為什么超市的醬牛肉那么便宜?
滾揉機的使用方法答：現(xiàn)在商家制作火腿腸、醬牛肉和鹵肉,普遍使用一種鹽水注射機,把腌制液(腌制液是由調(diào)料和淀粉組成的)注射到肉里,然后使用滾揉機來疏松肉類的肌肉組織這樣就做出來味道特別透,特別松軟的醬肉和鹵肉了。一般來說進口的醬肉,摻多少淀粉。
問題7：豬肉冷卻肉在加工過程中的注意事項有哪些?
滾揉機的使用方法答：52腌制方法傳統(tǒng)的肉的腌制方法就是濕腌法和干腌法，環(huán)境溫度控制在3～5℃，現(xiàn)在已將濕腌法進行了改進，采用滾揉或注射使肉快速腌制，不僅省時，而且還提高了工作效率，但產(chǎn)品風味要比傳統(tǒng)方法稍差。如意大利的帕爾瑪。
問題8：煮熟的豬頭肉可以用模具壓榨嗎
答：但脫脂后出肉率就會下降，致使成本較高，所以為了提高豬頭肉出肉率可以再利用真空滾揉技術提高出肉率，其方法是將淀粉與豬頭放入滾揉機中進行揉滾，將淀粉逐步滲透進豬頭肉中，通常來說每100斤，大概可以揉進大約6-8斤淀粉。
問題9：家庭制作雞柳的簡便方法
答：食材：雞胸肉1個、胡椒粉（腌料適量）、鹽（腌料適量）、細辣椒粉（腌料適量）、蛋清（1勺腌料）、料酒（1小勺腌料）、食用油（半小勺腌料）、玉米淀粉（兩大勺）、黃色面包糠（適量）步驟：1、雞胸肉先用刀側面拍。
問題10：臺灣雞柳的制作方法,詳細點的腌料,上漿
答：3．真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機里，蓋好蓋子，抽真空，真空度－09pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。4．腌漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的。
三 ：