一：
發(fā)酵罐的發(fā)酵技術(shù)百科
問題1：啤酒廠最常用的發(fā)酵方法是一罐法還是兩罐法?
答：發(fā)酵和后熟按以下工藝進(jìn)行：可在一個(gè)錐形罐中進(jìn)行，既“一罐法工藝”；發(fā)酵在錐形發(fā)酵罐中進(jìn)行，冷貯藏在錐形貯酒罐中進(jìn)行，這就是兩罐法工藝。同樣可行的方法還有：發(fā)酵在錐形罐中進(jìn)行，而后熟和貯藏則在傳統(tǒng)貯酒罐中。
問題2：發(fā)酵罐罐體發(fā)酵前先用5%naoh清洗的作用是什么?
答：發(fā)酵罐罐體發(fā)酵前先用5%naoh清洗的作用是殺菌。因?yàn)闅溲趸c具有強(qiáng)堿性，腐蝕性極強(qiáng)所以需要兌5%的水和naoh通過水解作用發(fā)酵罐體里的有機(jī)物質(zhì)，分解脂肪,和一定的殺菌能力。所以發(fā)酵罐罐體發(fā)酵前先用5%naoh清洗的作用是殺菌。
問題3：發(fā)酵罐發(fā)酵時(shí)溶氧的變化與菌體生長(zhǎng)的關(guān)系及如何調(diào)控
發(fā)酵罐的發(fā)酵答：①?gòu)陌l(fā)酵接種開始,菌體進(jìn)入延滯期時(shí)的溶氧應(yīng)該下降的比較平穩(wěn),進(jìn)入對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期后溶氧開始急劇下降,通過調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速通氣等控制在一定數(shù)值范圍內(nèi)(很多時(shí)候如高密度生長(zhǎng)使用單純空氣控制不了溶氧,溶氧基本為0)。發(fā)酵后期菌體進(jìn)入衰亡期后,溶。
問題4：發(fā)酵罐的定義?一個(gè)優(yōu)良的發(fā)酵裝置必須具備什么條件
發(fā)酵罐的發(fā)酵答：發(fā)酵罐是指工業(yè)上用來進(jìn)行微生物發(fā)酵的裝置。一般分為厭氧發(fā)酵罐和好氧發(fā)酵罐兩大類。1、結(jié)構(gòu)合理，具有一定的承壓和耐高溫性能。2、有一定操作彈性，可對(duì)工藝控制參數(shù)進(jìn)行調(diào)節(jié)。3、內(nèi)部附件盡量減少（避免死角），便于清洗。
問題5：5l發(fā)酵罐發(fā)酵水平為什么比大罐的發(fā)酵水平低?
答：應(yīng)該是發(fā)酵條件的控制問題。一般認(rèn)為，發(fā)酵罐越小，條件變化越劇烈，也越不容易控制。比如溫度、PH值、溶氧等，本身東西少，參數(shù)變化就快，就相當(dāng)于微生物的生長(zhǎng)環(huán)境總是處于變化之中，當(dāng)然就不利于發(fā)酵的進(jìn)行了。罐體越大。
問題6：發(fā)酵工程的工藝過程
答：2、種子擴(kuò)大培養(yǎng)擴(kuò)大培養(yǎng)的方法采用固體培養(yǎng)或液體培養(yǎng)，種子擴(kuò)大培養(yǎng)的階段由發(fā)酵規(guī)模決定，在發(fā)酵罐內(nèi)深層發(fā)酵時(shí)，已由分批發(fā)酵發(fā)展到連續(xù)發(fā)酵影響發(fā)酵的因素有很多，比如，溫度、PH、DO、通風(fēng)、攪拌、罐壓等，必須控制發(fā)。
問題7：發(fā)酵罐發(fā)酵時(shí)什么時(shí)候有壓力
發(fā)酵罐的發(fā)酵答：設(shè)定發(fā)酵初始溫度、攪拌轉(zhuǎn)速(最高)通氣量和罐壓,以該初始狀態(tài)下的溶氧作為溶氧標(biāo)定。
問題8：發(fā)酵罐的使用方法
答：1）校正pH電極和溶氧電極。2)罐體滅菌。根據(jù)需要將培養(yǎng)基配入罐體，按要求封好后，小型發(fā)酵罐（5L）可將罐體放入大滅菌鍋滅菌（115℃，30分鐘）；大型發(fā)酵罐（10L及以上）采用蒸汽滅菌（121℃，30min）。3)待罐體。
問題9：酵母菌如何發(fā)酵?
答：由于有氧呼吸比無氧呼吸（酒精發(fā)酵）產(chǎn)能多，因此酵母菌利用等量能源物質(zhì)，在有氧環(huán)境中生長(zhǎng)繁殖得到的菌體數(shù)目明顯比缺氧時(shí)高得多。而酒精發(fā)酵則需要在缺氧的環(huán)境下才能進(jìn)行。因此利用酵母菌制造啤酒時(shí)必須先向發(fā)酵罐中通入空氣。
問題10：發(fā)酵罐的用途
答：用于厭氣發(fā)酵(如生產(chǎn)酒精、溶劑)的發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)可以較簡(jiǎn)單。用于好氣發(fā)酵(如生產(chǎn)抗生素、氨基酸、有機(jī)酸、維生素等)的發(fā)酵罐因需向罐中連續(xù)通入大量無菌空氣，并為考慮通入空氣的利用率，故在發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)上較為復(fù)雜，常用的有。
二：
發(fā)酵罐的發(fā)酵技術(shù)資料
問題1：酒精發(fā)酵方式主要有哪幾種工藝?各有什么特點(diǎn)
發(fā)酵罐的發(fā)酵答：4．分割主發(fā)酵醪法此法適用于衛(wèi)生管理較好的酒精工廠,其無菌要求較高將處于旺盛主發(fā)酵階段的發(fā)酵醪分出1/3—1/2至第二罐,然后兩罐同時(shí)補(bǔ)加新鮮糖化醪至滿,繼續(xù)發(fā)酵(二)半連續(xù)發(fā)酵法半連續(xù)發(fā)酵是指在主發(fā)酵階段。
問題2：發(fā)酵罐的各個(gè)部件各有什么功能?
發(fā)酵罐的發(fā)酵答：傳動(dòng)部件：是傳動(dòng)裝置，是電動(dòng)機(jī)和攪拌器鏈接部件機(jī)械密封：阻止外界氣體，微生物進(jìn)入發(fā)酵罐電動(dòng)機(jī)：攪拌器的動(dòng)力來源入孔：加料取樣口：取小量樣品檢驗(yàn)冷卻水出口：導(dǎo)出冷卻水溫度計(jì)口：放置溫度計(jì)進(jìn)行溫度。
問題3：啤酒發(fā)酵過程
答：5泡蓋形成期發(fā)酵7-8天后，泡沫回縮，形成泡蓋，撇去所析出的多酚復(fù)合物，酒花樹脂，酵母細(xì)胞和其他雜質(zhì)，此時(shí)應(yīng)大幅度降溫，使酵母沉淀。后發(fā)酵以及儲(chǔ)藏：麥汁經(jīng)主發(fā)酵后的發(fā)酵液叫嫩啤酒，此時(shí)酒的二氧化碳含量不足。
問題4：啤酒清酒罐和發(fā)酵罐的區(qū)別
答：啤酒清酒罐和發(fā)酵罐的區(qū)別為：1、用途不同清酒罐：清酒罐主要以清理啤酒為主，自釀啤酒設(shè)備、啤酒罐，較多地應(yīng)用于啤酒行業(yè)，制酒行業(yè)的一種清酒罐一般都統(tǒng)稱為貯酒罐，大型貯酒罐有5T/容積。小型地也在1-2T/容積。發(fā)。
問題5：發(fā)酵過程中種子罐和發(fā)酵罐的異同
答：種子罐是為了漲種子用的，所以一般時(shí)間短，培養(yǎng)基氮源比較豐富，發(fā)酵罐是為了得到代謝產(chǎn)物或菌體，所以碳源多，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)。
問題6：發(fā)酵罐。管路的消毒工藝及操作流程
答：蒸汽原位滅菌的流程：滅菌要進(jìn)行空消和實(shí)消兩步?？障窃谕读锨埃瑢?duì)氣路、料路、種子罐、發(fā)酵罐用蒸汽進(jìn)行滅菌，消除所有死角的雜菌，保證系統(tǒng)處于無菌狀態(tài)。實(shí)消是當(dāng)罐內(nèi)加入培養(yǎng)基后，用蒸汽對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌的過程。
問題7：什么是發(fā)酵?
發(fā)酵罐的發(fā)酵答：和傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝相比，現(xiàn)代發(fā)酵工程除了上述的發(fā)酵特征之外更有其優(yōu)越性。除了使用微生物外，還可以用動(dòng)植物細(xì)胞和酶，也可以用人工構(gòu)建的“工程菌’來進(jìn)行反應(yīng)；反應(yīng)設(shè)備也不只是常規(guī)的發(fā)酵罐，而是以各種各樣的生物反應(yīng)器而。
問題8：什么是保壓發(fā)酵罐
答：對(duì)于有氧發(fā)酵，發(fā)酵培養(yǎng)過程中需要通入過濾后的空氣，一般發(fā)酵罐維持一定的液位，液位上部空余部分保持一定的壓力，這個(gè)壓力稱為罐壓。罐壓存在的目的一般有以下幾個(gè)，1維持罐內(nèi)正壓，避免外部空進(jìn)入；2一定的罐壓可以增加。
問題9：用發(fā)酵罐發(fā)酵為什么常是天然培養(yǎng)基
發(fā)酵罐的發(fā)酵答：發(fā)酵工程要的是什么，不是代謝產(chǎn)物就是菌體本身。他們本身就適合生存在液體中，需要氧氣的會(huì)往其中攪拌通氧氣，而厭氧的就更不用說了，而且他們消耗能量和產(chǎn)生代謝產(chǎn)物的速度是驚人的，需要流動(dòng)的進(jìn)入營(yíng)養(yǎng)物和送出代謝產(chǎn)物。
三 ：