一：
刀削面技術(shù)技術(shù)百科
問題1：山西刀削面如何做
刀削面技術(shù)答：2、取高筋粉300g，倒入面盆。一邊將涼水分少量多次倒入，并一邊用手和面，將面和成稍干的絮狀，刀削面需要稍硬一些。最后將面絮揉成面團(tuán)，加蓋餳半小時(shí)。刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是。
問題2：刀削面的特點(diǎn)
答：刀削面的特點(diǎn)刀削面的特點(diǎn)，刀削面是指用快刀快速從生面團(tuán)上削下的面片做成的面食，刀削面作為一種中原地區(qū)的主食，非常受大家的歡迎，做法也是比較簡(jiǎn)單。以下分享刀削面的特點(diǎn)是什么？刀削面的特點(diǎn)1山西刀削面特點(diǎn)：風(fēng)味。
問題3：刀削面的常見做法
答：山西刀削面的做法材料面粉，豬后臀肉1塊，洋蔥1/4個(gè)，胡蘿卜1/2個(gè)，香菜1根，香葉，八角，干紅辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陳醋，豆腐干，肉丸子，水做法1、刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面。
問題4：怎么做刀削面
刀削面技術(shù)答：刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，餳半小時(shí)后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時(shí)容易粘刀、斷條，在全國各地做刀。
問題5：怎樣做刀削面
刀削面技術(shù)答：刀削面怎么煮可以準(zhǔn)備一些胡蘿卜，洋蔥，豬后臀肉，面粉，干紅辣椒，八角，香葉，香菜，肉丸子，豆腐干，陳醋，生抽，花椒水，大蒜，生姜片，花椒，刀削面想要做的好吃，和面的技術(shù)要求還是非常高的。需要水和面的比例調(diào)和好。
問題6：正宗刀削面的做法
答：刀削面的制作方法非?？季?，關(guān)鍵在于“和面——揉面——削面——調(diào)料”四方面?！镜断髅娴暮椭品椒ā康断髅鎸?duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是1斤面粉3兩水，冬天用冷水，夏天用溫水。先把水分次慢慢。
問題7：刀削面和面的方法有訣竅的嗎?
答：你好！刀削面和面的方法有訣竅的。刀削面和面的技巧與竅門：原料：面粉，鹽，雞蛋。步驟：1、首先使用中筋面粉進(jìn)行和面，在和面的時(shí)候，為了增加面條的韌性，可以打入一到兩個(gè)雞蛋，根據(jù)面粉的量另外加少許的鹽，能夠使面條。
問題8：刀撥面做法
答：或許很多人沒有吃過刀撥面，但是在山西地區(qū)，這是一道非常有名的小吃，這種面吃起來非常有嚼勁，而且吃撥面可以為身體補(bǔ)充足夠的能量，還能夠補(bǔ)充碳水化合物、纖維素以及維生素e等等，這是一道健康減肥食品，下面教大家做筷子。
問題9：刀削面怎么做,用什么材料
刀削面技術(shù)答：牛筋肉不僅適合做燉肉，做成醇香的肉鹵子也是一道誘人的食譜。如果說夏季我們吃面，喜歡吃過水的涼面，喜歡吃涼拌面，那隨著天氣變涼，熱乎乎的噴香刀削面就是很多北方朋友的最愛。這種用刀削出的面葉，中間厚兩面薄，口感。
問題10：刀削面用什么水和面好
答：刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是1斤面粉3兩水，冬天用冷水，夏天用溫水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)是所有面食中最硬的，用手指按在面團(tuán)表面。
二：
刀削面技術(shù)技術(shù)資料
問題1：刀削面和面的方法有訣竅嗎?
答：刀削面的制作主要有兩部分內(nèi)容，一是刀削面的制作，二是湯料的制作。優(yōu)質(zhì)的刀削面不僅湯汁味美鮮香，而且要求刀削面吃起來筋道爽滑，耐泡耐嚼。傳統(tǒng)的刀削面和面用水量只有30%，這么低的用水量主要的是為了能保障刀削面條的。
問題2：山西刀削面做法,謝謝
答：白胡椒、甘草、陳皮和白芷。這樣，鹵好的湯就做好了。這里是“澆頭”。“澆頭”有很多種，比如蒜苔肉絲、番茄雞蛋、牛肉湯鹵、炸肉醬、蘑菇雞蛋鹵等。這些“澆頭”配合上面準(zhǔn)備的基礎(chǔ)鹵湯，會(huì)讓刀削面味道更好。
問題3：刀削面是山西特色美食,自己在家要如何制作刀削面?
答：接下來就說說很多人愛吃的山西面食吧。教你在家做好吃又健康的山西片兒面!首先，第一步是將面團(tuán)與刀削面混合。這第一步是非常講究和嚴(yán)格的。一般來說，是1斤面粉和3兩水的比例。先將水慢慢加入面粉中，用手或筷子將面。
問題4：刀削面和面方法和技巧
答：刀削面的和面其實(shí)沒什么秘密可言！選用普通的中筋粉或高筋粉都可以，面粉里加入一勺食鹽，其它什么都不用加。加鹽的目的就是為了削出的面更筋道！分次加水，先將面和成面絮，再慢慢揉成面團(tuán)。記住，面團(tuán)一定和的要硬。
問題5：刀削面做法大全自己在家就能做
答：5、湯燒開后往里削面。面團(tuán)揉成有脊的形狀,下手要快才能成片。6、往湯里加鹽、醋和醬油調(diào)味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。提醒:刀削面對(duì)揉面、削面技術(shù)要求比較高,水應(yīng)多次少量添加并且盡量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。
問題6：做刀削面要怎樣和面才筋道?
答：和面時(shí)加入少許堿或鹽，能提高面筋質(zhì)量。還有，和好的面團(tuán)要放置一段時(shí)間（一般冬天不少于30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進(jìn)面筋生成。最后將和好的面條下鍋煮熟，面條就會(huì)很筋道。
問題7：正宗山西刀削面怎么做的?
答：刀削面的制作方法非?？季?，關(guān)鍵在于“和面——揉面——削面——調(diào)料”四方面。【刀削面的和制方法】：（刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是1斤面粉3兩水，冬天用冷水，夏天用溫水。先把水分次。
問題8：刀削面子是什么
答：刀削面子本意是山西的特色傳統(tǒng)面食。別稱“駙馬面”，我們經(jīng)常能夠看到廚師左手舉面團(tuán)，右手拿弧形刀，將（揉好的面團(tuán)）面一片一片地削到開水鍋內(nèi)，削出的面中厚邊薄，形似柳葉，然后將它煮熟后撈出，加上作料和臊子。
三 ：