一：
中高溫酒曲技術(shù)百科
問題1：釀酒中說的曲是什么,有什么作用呢?
中高溫酒曲答：這從殷墟發(fā)現(xiàn)的釀酒遺址中用大缸釀酒的情況和出土的商代青銅器中酒器之多，可以得到說明。但那時(shí)的酒曲，也就是曲蘗，是松散的發(fā)霉發(fā)芽的谷粒，所以叫散曲。它含有有用的微生物不很純，糖化和酒化力也不很強(qiáng)，所以釀酒時(shí)。
問題2：夏天酒曲易受到外界高溫影響,該如何調(diào)整?
答：炎熱夏天無論是什么東西都很容變質(zhì)，更別提釀酒過程中的原料了，所以在夏天在釀酒的過程中就應(yīng)該有個(gè)良好的調(diào)整方法，具體的該怎么調(diào)整呢？酒曲是容易受到外界溫度影響的，特別是高溫，一旦到了夏季，炎熱的天氣會(huì)使酒曲的入池。
問題3：醬香型大曲拆倉時(shí)可分為幾種類型的曲
答：麩曲醬酒用的酒曲是麩曲。麩曲是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，通過生物工程技術(shù)將大曲中的主要釀酒微生物分離、純化、培養(yǎng)，然后將純種的微生物接種到以麩皮為原料的培養(yǎng)物上，進(jìn)而制造出釀酒的酒曲來，麩曲可用于代替部分大曲或小曲。三。
問題4：酒曲發(fā)酵原理
答：酒曲發(fā)酵酒粬，一般寫作酒曲。在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來。
問題5：什么酒曲最好
答：途中要翻一次曲問題十：做白酒用什么酒曲好40分這個(gè)要分香型的。醬香型：高溫曲、多菌種復(fù)合曲；濃香型：中高溫曲、復(fù)合酶制劑；清香型：中溫曲、麩曲。。各個(gè)香型的白酒對曲種的要求是不一樣的。
問題6：酒曲是什么
中高溫酒曲答：按香型分的話，醬香型：高溫曲、多菌種復(fù)合曲；濃香型：中高溫曲、復(fù)合酶制劑；清香型：中溫曲、麩曲，各個(gè)香型的白酒對曲種的要求也是不一樣的。不同類型的白酒便會(huì)使用不同的酒曲，一般來說麥曲主要是用于黃酒的釀造。
問題7：高溫大曲有什么優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)
答：大曲的分類，一般根據(jù)制取過程中對控制曲坯最高溫度的不同，大致分為高溫區(qū)（60度以上）、中溫曲（50-60度）、低溫區(qū)（50度以下）。優(yōu)點(diǎn)：從清香型、濃香型、醬香型，各種酒曲的制曲溫度越來越高，而酒的香味也是從清爽。
問題8：酒曲高溫加熱后會(huì)死么?
答：除了高溫曲，32度下曲都比較適合，不過還是要根據(jù)所用的酒曲的特點(diǎn)而定。我用的酒曲是35-38℃下曲。但是不是下完曲就放任不管了，下曲后超溫的話還是得降溫的。
問題9：高溫大曲對制酒過程起什么作用
答：白酒的品質(zhì)有一種特殊的香氣，使白酒具有濃郁的酒曲香氣，這也是大曲釀造的白酒品質(zhì)優(yōu)于其他酒曲品種的原因之一。二。提供香氣成分和香氣前體物質(zhì)成分制曲原料以小麥、大麥、豌豆為主，蛋白質(zhì)含量較高。另外，制曲時(shí)強(qiáng)調(diào)高溫制曲。
問題10：高溫大曲對醬香型白酒的作用
答：用大量的酒曲來保證醬香型白酒中糠醛和高級醇的高含量:隨著醬香型白酒生產(chǎn)次數(shù)的落后和酒曲用量的逐漸增加，白酒的醬香越來越突出，口感越來越好，糠醛作為醬香型白酒的特征值也隨之增加。醬香型白酒中高級醇含量高，與醬香型。
二：
中高溫酒曲技術(shù)資料
問題1：曲為酒之骨,酒曲奧秘大曝光
中高溫酒曲答：酒曲·大曲走進(jìn)川酒集團(tuán)川醬基地制曲車間,工作人員介紹,對于釀酒來說,制曲好不好是關(guān)鍵。川酒集團(tuán)川醬基地采用高溫制曲,延續(xù)傳統(tǒng)工藝,選用優(yōu)質(zhì)小麥,且其中淀粉含量高的軟質(zhì)麥要占一半比例。通過潤糧、粉碎、澆水、拌熟、攪籠。
問題2：自制的酒曲耐高溫嗎
答：不耐高溫，最高70度。過高會(huì)殺死菌群。
問題3：十大公認(rèn)的糧食酒
答：10、水井坊水井坊作為白酒一坊,是歷史上古老的白酒作坊,水井坊以其酒曲系以上等小麥為主要原料,加入高粱烘烤,發(fā)酵蒸餾采用原窖分層堆積法,混合調(diào)味法釀造。已贊過已踩過<你對這個(gè)回答的評價(jià)是?評論收起推薦。
問題4：釀酒時(shí)鍋內(nèi)溫度過高會(huì)影響酒的口感嗎?
答：釀酒時(shí)鍋內(nèi)溫度過高的話肯定會(huì)影響酒的口感的，而且咱們喝起來并沒有那么的好喝，所以說咱們一定要控制好鍋內(nèi)的溫度。
問題5：酒曲如何制作?燒酒又如何制作?
答：同一空間內(nèi),曲塊數(shù)量增加,則散發(fā)的熱量和水分都會(huì)大量增加,使密閉的空間內(nèi)溫度和濕度上升的速度加快,酒曲中微生物的生態(tài)環(huán)境也就隨之發(fā)生變化,進(jìn)而影響微生物的種類及其數(shù)量。從原理上來推測,高溫曲的形成就具備了條件。高溫曲對酒的風(fēng)味。
問題6：白酒中的酒曲及發(fā)酵劑有哪些作用
答：白酒釀造使用的酒曲種類繁多主要有大曲（高溫、偏高溫、中溫）、麩曲（根酶、河內(nèi)白曲、黑曲）、酒母（漢遜、球擬、1274、1300）、酯化紅曲等等。霉菌、細(xì)菌類主要起到糖化作用，酵母菌起到發(fā)酵作用。
問題7：酒曲被燙死了還能重新發(fā)酵嗎?
中高溫酒曲答：你好！酒曲被燙死了是不能發(fā)酵的，但可以重新加入酒曲，進(jìn)行二次發(fā)酵，不過注意二次發(fā)酵的時(shí)候水溫不能超過38℃，否則酒曲發(fā)酵又會(huì)失敗。
問題8：酒曲分析主要包括酒曲水分和什么
答：酒曲的主要成分有糖化酶，紅曲酶，，酵母等多種微生物，一些指標(biāo)包括糖化力，發(fā)酵力，液化力等，出具第三方酒曲檢測報(bào)告。檢測范圍中藥酒曲，黃酒曲，米酒酒曲，酒曲粉、白酒曲，黃酒曲、高溫酒曲，發(fā)酵酒曲。酒曲檢測標(biāo)準(zhǔn)1Q。
問題9：甜酒曲和白酒曲有什么不同?
中高溫酒曲答：2、菌種不同：甜酒曲中多以根霉菌和酵母菌為主；白酒曲中多數(shù)以細(xì)菌為主，輔以酵母菌，根霉菌，毛霉菌等多種微生物共同生長；3、發(fā)酵溫度不同：甜酒曲一般發(fā)酵溫度為30℃，白酒曲中，分中溫曲45—50℃，中高溫曲50。
問題10：白酒的酒曲種類有哪些
答：釀造白酒的酒曲有大曲、麩曲、小曲。培養(yǎng)過程中溫度控制分為高溫大曲、偏高溫大曲、中溫曲等。麩曲分為黑曲、白曲，復(fù)合型酒曲等。
三 ：