一：
發(fā)酵罐工藝說明技術百科
問題1：酒精發(fā)酵方式主要有哪幾種工藝?各有什么特點
發(fā)酵罐工藝說明答：根據(jù)發(fā)酵醪注入發(fā)酵罐的方式不同,可以將酒精發(fā)酵的方式分為間歇式、半連續(xù)式和連續(xù)式三種(一)間歇式發(fā)酵法間歇式發(fā)酵法就是指全部發(fā)酵過程始終在一個發(fā)酵罐中進行由于發(fā)酵罐容量和工藝操作不同,在間歇發(fā)酵工藝中,又可。
問題2：試例舉幾種啤酒發(fā)酵設備,并闡明其特點。
答：酒精發(fā)酵罐的結構要求:滿足工藝要求,有利于發(fā)酵熱的排出,從結構上有利于發(fā)酵液的排出,有利于設備清洗,維修以及設備制造安裝方便等問題。啤酒發(fā)酵設備-發(fā)展趨勢近年來,啤酒發(fā)酵設備向大型,室外,聯(lián)合的方向發(fā)展,迄今為止,使用的大型發(fā)酵罐。
問題3：發(fā)酵工程的工藝過程
發(fā)酵罐工藝說明答：活化后的菌種再進行擴大，將其接人搖瓶（茄子瓶等）中進行培養(yǎng)，此時所用的培養(yǎng)基比保藏菌種用培養(yǎng)基更粗放，更經(jīng)濟。搖瓶種子進一步擴大，接人種子罐進行培養(yǎng)。種子罐培養(yǎng)基比較接近發(fā)酵罐所用培養(yǎng)基成分，目的是讓菌種。
問題4：啤酒發(fā)酵過程
答：冷卻后的麥汁添加酵母以后，便是發(fā)酵的開始，整個發(fā)酵過程可以分為：酵母恢復階段，有氧呼吸階段，無氧呼吸階段。酵母接種后，開始在麥汁充氧的條件下，恢復其生理活性，以麥汁中的氨基酸為主要的氮源，可發(fā)酵糖為主要的碳源。
問題5：啤酒的整個發(fā)酵工藝包括哪些環(huán)節(jié)
發(fā)酵罐工藝說明答：酒花添加罐15、麥汁冷卻器16、空氣過濾器17、酵母培養(yǎng)及添加罐18、發(fā)酵罐19、啤酒穩(wěn)定劑添加罐20、緩沖罐21、硅藻土添加罐22、硅藻土過濾機23、啤酒精濾機24、清酒罐25、洗瓶機26、灌裝機27、殺菌機28、貼標機。
問題6：什么是發(fā)酵罐
發(fā)酵罐工藝說明答：微生物的無氧呼吸統(tǒng)稱發(fā)酵。在生物化學中是指葡萄糖經(jīng)糖酵解途徑產(chǎn)生丙酮酸的過程，如丙酮酸進一步反應生成乳酸則稱酵解，生成二氧化碳和乙醇則稱發(fā)酵。在工業(yè)上把利用微生物生產(chǎn)產(chǎn)品的過程叫做發(fā)酵。酵母是常用以發(fā)酵。
問題7：我國發(fā)酵食品的工藝特色
答：發(fā)酵是一種化學反應，其定義隨使用場合的不同而不同，一般的發(fā)酵多指的是生物體與有機物之間。發(fā)酵罐在食品、生物和化學工業(yè)中應用廣泛，并且也是一門生物工程。1發(fā)酵的分類根據(jù)發(fā)酵的特點和微生物對氧的不同需要，可以。
問題8：發(fā)酵過程的概念,內容,典型的發(fā)酵過程包括哪幾個部分
答：為實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，就必須解決實現(xiàn)這些工藝（發(fā)酵工藝）的工業(yè)生產(chǎn)環(huán)境、設備和過程控制的工程學的問題，因此，就有了“發(fā)酵工程”。（3）發(fā)酵工程是用來解決按發(fā)酵工藝進行工業(yè)化生產(chǎn)的工程學問題的學科。發(fā)酵工程從工程學的。
問題9：發(fā)酵罐的定義?一個優(yōu)良的發(fā)酵裝置必須具備什么條件
發(fā)酵罐工藝說明答：發(fā)酵罐是指工業(yè)上用來進行微生物發(fā)酵的裝置。一般分為厭氧發(fā)酵罐和好氧發(fā)酵罐兩大類。1、結構合理，具有一定的承壓和耐高溫性能。2、有一定操作彈性，可對工藝控制參數(shù)進行調節(jié)。3、內部附件盡量減少（避免死角），便于清洗。
問題10：求發(fā)酵罐“空消”的操作過程
答：“空消”是指清除空間內的細菌或雜質，使之達到無害化的潔凈程度。發(fā)酵罐“空消”一般采用蒸汽滅菌法，具體操作過程如下：1、緩慢往發(fā)酵罐內通入蒸汽，同時控制發(fā)酵罐的排氣閥門，保持罐壓在011mpa左右，升溫至121℃，恒溫。
二：
發(fā)酵罐工藝說明技術資料
問題1：發(fā)酵小知識
答：中游工程主要指在最適發(fā)酵條件下,發(fā)酵罐中大量培養(yǎng)細胞和生產(chǎn)代謝產(chǎn)物的工藝技術。這里要有嚴格的無菌生長環(huán)境,包括發(fā)酵開始前采用高溫高壓對發(fā)酵原料和發(fā)酵罐以及各種連接管道進行滅菌的技術;在發(fā)酵過程中不斷向發(fā)酵罐中通入干燥無菌空氣的。
問題2：啤酒行業(yè)新上的不銹鋼發(fā)酵罐、清酒罐應該設置怎樣的刷洗工藝?需要用堿
答：發(fā)酵罐、清酒罐清洗目的就是無菌，清洗（時間，濃度、溫度，怎么清洗）效果以洗罐水的微生物檢測結果定，可以用原來的清洗工藝基礎下進行改進，微生物不好，就要延長時間、提高溫度、濃度等，如果未檢出，那可以相應降低相關。
問題3：發(fā)酵罐清洗步驟
發(fā)酵罐工藝說明答：徹底清刷發(fā)酵罐。諸多因素會致使發(fā)酵罐經(jīng)過幾年的使用后，會產(chǎn)生很多臟物質，比如罐壁積累了一定量的污物，使用常規(guī)清洗工藝難以徹底清除。故每4至5年，可利用生產(chǎn)淡季對發(fā)酵罐進行深度清洗。這是最好的方法。
問題4：發(fā)酵罐的滅菌方式
發(fā)酵罐工藝說明答：可采用自動控制，勞動強度低；可以回收60％～70％的蒸汽熱量與冷卻水量，因此容積為30立方米以上的發(fā)酵罐以采用連消工藝為好，對于容積較小的發(fā)酵罐，考慮到設備，操作因素和培養(yǎng)液濃度的穩(wěn)定性，還是采用實消比較適宜。
問題5：發(fā)酵罐的結構特性
答：傳動平穩(wěn)，噪音低。3適宜的徑高比設計，按需定制攪拌裝置，節(jié)能，攪拌、發(fā)酵效果好。4內罐體表面鏡面拋光處理(粗糙度Ra≤04µm)；各進出管口、視鏡、人孔等工藝開孔與內罐體焊接處均采用拉伸翻邊工藝圓弧過渡。
問題6：酒的發(fā)酵過程
答：二)發(fā)酵設備酒精發(fā)酵的工藝方式不同,發(fā)酵設備也賂有差異從發(fā)酵形式來分,有開放式、半密閉式和密閉式三種如果從材質上分,則可分為鋼板和水泥制兩種半密閉式發(fā)酵罐多采用鋼板制成,罐頂設有頂蓋,頂蓋上設有能啟閉。
問題7：啤酒清酒罐和發(fā)酵罐的區(qū)別
答：溫度控制可有可無，通常清酒周轉速度快的沒必要用此種方法，我國南方城市啤酒廠清酒罐基本上都沒有溫度控制的。發(fā)酵罐：內罐體表面鏡面拋光處理(粗糙度Ra≤04µm)；各進出管口、視鏡、人孔等工藝開孔與內罐體焊接處。
問題8：啤酒發(fā)酵罐
答：徑高比主要是影響傳熱，高的發(fā)酵罐制冷換熱較好，矮的對流傳質較好影響酵母分布高的發(fā)酵罐的罐底壓力大，二氧化碳積累多，釋放少，對代謝途徑有影響。釋放二氧化碳少，帶走的風味物質也少。根采取的具體工藝也有關系，怎么。
問題9：發(fā)酵罐發(fā)酵的放罐時間如何確定?
發(fā)酵罐工藝說明答：以培養(yǎng)菌數(shù)為目的：以菌數(shù)的最終濃度為標準，確認培養(yǎng)時間和放罐時間以代謝產(chǎn)物為目的：以代謝產(chǎn)物濃度最高為標準，安排生產(chǎn)工藝和放罐時間。放罐時間，是以工藝為基準的，沒有固定的時間，同一菌種，根據(jù)生長情況，可以。
問題10：什么叫通用式發(fā)酵罐
答：通用發(fā)酵罐一般是指液體體機械攪拌式發(fā)酵罐。徑高絲一般是1：2一般發(fā)酵工藝均通滿足，不象固體發(fā)酵罐那樣有那么多局限性。
三 ：