一：
醬油滅菌設(shè)備技術(shù)百科
問題1：醬油醬類制作工工作內(nèi)容是什么?
醬油滅菌設(shè)備答：（5）使用淋油池，對用熱水浸泡過的醬醅進(jìn)行淋油；（6）使用壓榨機(jī)對尊醪進(jìn)行壓榨；（7）使用夾層鍋、列管式熱交換器等設(shè)備進(jìn)行醬油加熱、滅菌；（8）使用計(jì)量、配兌等設(shè)備配兌醬油；（9）使用存儲罐、水泥池、包裝等。
問題2：醬油滅菌狀態(tài)是什么意思?
答：直接加熱醬油產(chǎn)品的一種方法。淀物。醬油滅菌環(huán)節(jié),是醬油生產(chǎn)過程中非常優(yōu)點(diǎn):升溫速度快,操作簡便,罐體結(jié)構(gòu)重要的一道工序,它既要考慮到醬油包裝后簡單,便于清洗,設(shè)備利用率高,投資小。缺貨架期質(zhì)量。
問題3：食用菌制種技術(shù)的滅菌與消毒
醬油滅菌設(shè)備答：可用土蒸鍋，蒸蘢等滅菌。由于常壓，溫度較高壓的低得多，故滅菌時(shí)間要長。其優(yōu)點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡單、成本低、便于自制，適宜于家庭制種。1、低溫消毒法（巴氏消毒法）一些不耐高溫的食品，如牛奶、果子酒、醬油等，需要低溫消毒。
問題4：醬油加熱滅菌的作用
答：不宜生食的袋裝醬油袋裝醬油是將醬油成品置入滅菌容器內(nèi)加熱滅菌，冷卻后經(jīng)袋裝設(shè)備裝入裝料袋內(nèi)。一般保質(zhì)期為6個(gè)月。袋裝醬油多以三級醬油為主，二級醬油很少，人們主要用于烹調(diào)，不宜直接入口食用，因?yàn)榇b醬油的塑料膜。
問題5：飲料殺菌技術(shù)板式殺菌機(jī)跟管式殺菌機(jī)的優(yōu)與劣,請高手指點(diǎn),越詳細(xì)越好
答：適合范圍：乳品、果汁、油脂、飲料、啤酒、糖漿、醬油、醋等。管式殺菌機(jī)，主要應(yīng)用于各種濃縮果漿和各種醬類等產(chǎn)品的滅菌和冷卻，觸摸屏操作全自動控制并帶自清洗和逆向清洗系統(tǒng)。管式殺菌機(jī)特點(diǎn)：1、粘度范圍極大，使用環(huán)境。
問題6：滅菌詳細(xì)資料大全
醬油滅菌設(shè)備答：這是一種專用于牛奶、啤酒、果酒或醬油等不宜進(jìn)行高溫滅菌的液態(tài)風(fēng)味食品或調(diào)料的低溫消毒方法。巴氏滅菌法就是濕熱滅菌,此法有兩種方式,①經(jīng)典的低溫維持法(lowtemperatureholdingmethod,LTH):在617～628℃下處理30分鐘;②較現(xiàn)代的。
問題7：超高溫瞬時(shí)滅菌加工選用間接加熱法的原因
答：管式超高溫滅菌機(jī)，即我們通常稱為瞬時(shí)超高溫滅菌機(jī)因其在乳品、飲料、酒類、冰淇淋、果汁及醬油等流體食品中廣泛應(yīng)用，且具有其它設(shè)備*的優(yōu)越性，得到食品行業(yè)生產(chǎn)廠家使用的青睞。一般物料由離心泵泵入滅菌機(jī)中冷熱料熱交換。
問題8：醬油生產(chǎn)最關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)是什么?
答：我想：1）原料驗(yàn)收，（2）蒸煮，（3）菌種制備，（4）制曲，（5）制醪，（6）發(fā)酵，（7）調(diào)配，（8）滅菌，（9）貯存，（10）罐裝。
問題9：醬油罐裝需要無菌室嗎?
答：看你的生產(chǎn)工藝需不需要，通常醬油經(jīng)滅菌以后，后面的工藝都要求無菌。
問題10：醬油可以用臭氧進(jìn)行滅菌嗎?
答：當(dāng)然不行了，醬油必須用高溫滅菌的，同時(shí)可以美拉德反應(yīng)。
二：
醬油滅菌設(shè)備技術(shù)資料
問題1：醬油殺菌化驗(yàn)細(xì)菌合格,裝桶后為什么漲桶?
答：其釀造過程就是把原料中的蛋白質(zhì)和淀粉等物質(zhì)經(jīng)微生物酶的催化作用轉(zhuǎn)變?yōu)楦鞣N氨基酸糖類，醇類以及有機(jī)酸等，在其生產(chǎn)過程中，原料與空氣管道設(shè)備等接觸極易染菌引起酸變質(zhì)，降低產(chǎn)品質(zhì)量，因此加熱滅菌極為重要，通常我們在加。
問題2：醬油酶的滅活溫度和時(shí)間
答：滅活溫度在90度，時(shí)間在10到20分鐘。根據(jù)醬油滅菌溫度研究表明將醬油控制在90度左右可以滅活。醬油釀造專用酶是根據(jù)植物性食品副產(chǎn)品原料及工藝處理不同而研發(fā)出的專用酶制劑，產(chǎn)品中含有淀粉酶、復(fù)合蛋白酶、纖維素酶、果膠酶。
問題3：廚邦美味鮮醬油有科技嗎
答：最佳回答：有的廚邦美味鮮醬油有科技，技術(shù)先進(jìn)，原料高品質(zhì)，工藝設(shè)備先進(jìn)，技術(shù)到位，管理先進(jìn)，品質(zhì)檢驗(yàn)嚴(yán)格。完美回答。
問題4：常用的滅菌方法有哪些?
答：這是一種專用于牛奶、啤酒、果酒或醬油等不宜進(jìn)行高溫滅菌的液態(tài)風(fēng)味食品或調(diào)料的低溫消毒方法。巴氏滅菌法就是溼熱滅菌,此法有兩種方式[1],①經(jīng)典的低溫維持法(lowtemperatureholdingmethod,LTH):在617～628℃下處理30分鐘;②較。
問題5：我是熟肉加工者,除了殺菌鍋以外還有什么方法殺菌呢?
答：熟肉加工除了殺菌鍋以外還有低溫長時(shí)巴氏殺菌、高溫短時(shí)巴氏殺菌、超巴氏殺菌、包裝后滅菌等有保證的方法殺菌。殺菌指的是殺滅物體中的致病菌的過程，但物體中還含有芽孢、嗜熱菌等非致病菌，殺菌與滅菌的區(qū)別在于此。滅菌為。
問題6：怎么檢測醬油生產(chǎn)中的大腸桿菌?
答：革蘭氏陰性無芽胞桿菌。該菌主要來于人畜糞便,故以此作為糞便污染指標(biāo)來評價(jià)食品的衛(wèi)生質(zhì)量,推斷食品中有否污染腸道致病菌的可能。食品中大腸菌群數(shù)系以100mL(g)檢樣內(nèi)大腸菌群最可能數(shù)(MPN)表示。1設(shè)備和材料。
問題7：常用的滅菌方法有哪些?
答：3、濕熱滅菌因最早由法國微生物學(xué)家巴斯德用于果酒消毒，故名。這是一種專用于牛奶、啤酒、果酒或醬油等不宜進(jìn)行高溫滅菌的液態(tài)風(fēng)味食品或調(diào)料的低溫消毒方法。滅菌的原則：重復(fù)使用的診療器械、器具和物品，使用后應(yīng)先清潔。
問題8：怎么檢測醬油生產(chǎn)中的大腸桿菌?
答：311以無菌操作將檢樣25mL(或g)放于有225mL滅菌生理鹽水或其他稀釋液的滅菌玻璃瓶內(nèi)(瓶內(nèi)予置適當(dāng)數(shù)量的玻璃珠)或滅菌乳缽內(nèi),經(jīng)充分振搖或研磨做成1:10的均勻稀釋液。固體檢樣最好用均質(zhì)器,以8000-10000r/。
問題9：微波滅菌保鮮裝置是基于什么創(chuàng)新原理出發(fā)的
答：加熱與滅菌處理糕點(diǎn)、熟食、快餐脫水、干燥保鮮處理肉松、面包、餅干、海產(chǎn)、豆谷糧食、面粉、麥芽、快熟面、果脯、面包糠、冰糖、茶葉、煙葉、香料、中西藥材、零食殺菌消毒處理面粉、鮮奶及奶制品、液體調(diào)味品（如醬油、蠔油。
問題10：醬油醋的滅菌怎么實(shí)行啊謝謝
答：醬油醋？？白醋滅菌啊……將白醋放在鍋里或者XX容器里，放在火上煮。白醋殺菌是靠蒸氣，這樣效果好，而且容易進(jìn)入房間的各個(gè)角落。也有人不怕味道大，直接噴的……另外，堅(jiān)持每天早晨用白醋洗臉可以使逗逗減少很多哦：）。
三 ：