一：
小麥粉刀削面技術(shù)百科
問題1：正宗的山西刀削面是什么樣子的?
小麥粉刀削面答：有個順口溜這樣形容刀削面：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹梢。”沾著一身面粉的削面廚師，簡直有了小李飛刀的風(fēng)采，又如何能被輕易替代？那么，地道的刀削面到底怎么做，刀削面好吃的精髓。
問題2：刀削面是用什么面粉做的?
答：小麥面粉。刀削面，是山西的漢族傳統(tǒng)面食，為“中國十大面條”之一，流行于北方。操作過程：將面粉和成團(tuán)塊狀，左手舉面團(tuán)，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加入臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面。
問題3：刀削面用什么面粉最好?
答：高筋面粉，面的口感取決兩方面:第一，在和面時加入適量的食鹽，加入食鹽的目的是讓面更加筋道，和面時分次加入水和面粉，刀削面口感要保持筋道，面團(tuán)一定要和硬。第二，湯的配置，相對于和面，一碗好湯才是所有面食的精髓。
問題4：牛肉刀削面的做法
答：需要提前準(zhǔn)備的材料有：刀削面600克、牛肉500克、食用油1勺、豆瓣醬1勺、生抽1勺、老抽1勺、姜片2片、八角1個、三奈2個、花椒10粒、白糖1/2勺。1、準(zhǔn)備材料牛肉（洗凈切小塊、焯水撈出）、刀削面。2、熱鍋倒油放入。
問題5：特制一等小麥粉能不能做刀削面
答：特一粉是中國的面粉加工精度的標(biāo)準(zhǔn)，看不出面粉筋度的高低，普遍是中筋，蛋白質(zhì)11%左右。注明是高筋粉，或者西北地區(qū)出產(chǎn)的面粉筋度高一些。再有就是一分錢一分貨。
問題6：正宗山西刀削面鹵的做法是什么??
答：西刀削面鹵的做法具體如下：1、準(zhǔn)備豬五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞油,色拉油、郫縣豆瓣醬等調(diào)料，大料（八角）80克,花椒20克,，小茴香18克,香果8克，桂皮12克，香葉15克，紅。
問題7：山西面食有哪些
小麥粉刀削面答：山西面食種類繁多，一般能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做幾十種，如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。刀削面，山西最著名的面食之一。刀削面呈中厚邊厚的形狀，形似柳葉，將煮好的刀削面放在碗中，將焯過水。
問題8：山西有什么好吃的面食
答：山西面食品種多樣,面食原料多樣,如:小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面等,形式多樣,如:刀削面、拉面、貓耳朵、面片兒、圪培面、推窩窩、灌腸等,簡直是一面百樣、一面百味。面食在山西按照制作工藝來講,可分為蒸制面食、煮制面食。
問題9：山西有哪些美食
答：湯鍋類餃子、餛飩、拉面、貓耳朵、削面、刀拔面、揪片。\x0d\x0a烙燒類烙餅、蔥花餅、脂油糖餅、脂油千層、合子?？局祁惒了痔秋?、糖干爐、成干爐、切餅。\x0d\x0a油炸類各色油糕、油麻花、油面、燕窩。
三 ：