一：
餐飲食品果糖技術(shù)百科
問(wèn)題1：果糖的食品應(yīng)用
答：隨著對(duì)果糖應(yīng)用特性認(rèn)識(shí)的不斷深化。國(guó)際上在90年代后，又針對(duì)果糖的特性，陸續(xù)開(kāi)發(fā)了不少新的產(chǎn)品，擴(kuò)展了果糖的在食品中的應(yīng)用領(lǐng)域。目前，果糖在食品中新的應(yīng)用領(lǐng)域還在不斷地被發(fā)掘。1）冷凍食品果糖在低溫時(shí)甜度增加。
問(wèn)題2：多吃含果糖的食品有什么危害
答：在目前的世界食品行業(yè)中，從軟性飲料到乳酸精等食品，都廣泛采用蜜糖和水果等天然含有的果糖。雖然這種果糖的甜味很對(duì)人們的胃口，但卻影響人們的身體健康。以色列特尼安理工學(xué)院的沃曼博士和利維博士給實(shí)驗(yàn)室的老鼠喂食了大量的。
問(wèn)題3：區(qū)別甘露糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、糖原、淀粉
答：淀粉為大，依次分解就會(huì)有糖原、麥芽糖，再次分解為分子結(jié)構(gòu)的話，就有甲基葡萄糖、果糖和甘露糖等單糖分子。甘露糖（Mannose）是一種單糖，也是一種六碳糖。在糖類(lèi)代謝過(guò)程中，會(huì)因?yàn)榧禾羌っ傅淖饔?，而磷酸化形成甘露?6。
問(wèn)題4：果糖和甜菜糖是普通食品配料嗎?
答：1、性質(zhì)不同：甜菜糖是由甜菜提煉而來(lái)的一種顏色為褐色的糖。蔗糖是食糖的主要成分，雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。2、特點(diǎn)不同：蔗糖有甜味，無(wú)氣味，易溶于水和。
問(wèn)題5：果糖的用途是什么
答：果糖是一種最為常見(jiàn)的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖結(jié)合構(gòu)成日常食用的糖。\x0d\x0a\x0d\x0a果糖用途：\x0d\x0a果糖廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、保健品生產(chǎn)中。一些發(fā)達(dá)國(guó)家在糖果與飲料中基本不用蔗糖而用。
問(wèn)題6：食品中使用低聚果糖的法規(guī)依據(jù)有哪些
答：在食品中使用低聚果糖已有多年的歷史，2007年末僅在日本添加低聚果糖的食品就多達(dá)530種。GB/T23528-2009《低聚果糖》于2009年11月1日正式實(shí)施，國(guó)家來(lái)標(biāo)準(zhǔn)中進(jìn)一步明確了低聚果糖應(yīng)用于食品中的法規(guī)依據(jù)。低聚果糖（包括蔗糖。
問(wèn)題7：果糖含酸對(duì)食品安全有影響嗎
餐飲食品果糖答：有影響。果糖的食物來(lái)源不同，對(duì)健康的影響也不同，所以果糖含酸對(duì)食品安全有影響。果糖是一種單糖，是葡萄糖的同分異構(gòu)體，以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結(jié)合生成蔗糖。
問(wèn)題8：食品中使用低聚果糖的法規(guī)依據(jù)有哪些
答：在食品中使用低聚果糖已有多年的歷史，2007年末僅在日本添加低聚果糖的食品就多達(dá)530種。GB/T23528-2009《低聚果糖》于2009年11月1日正式實(shí)施，國(guó)家來(lái)標(biāo)準(zhǔn)中進(jìn)一步明確了低聚果糖應(yīng)用于食品中的法規(guī)依據(jù)。低聚果糖（包括蔗糖。
問(wèn)題9：餐飲食品安全小知識(shí)
答：餐飲生活小知識(shí)1飲食衛(wèi)生小常識(shí)原發(fā)布者:longxiaoye9小學(xué)生飲食安全常識(shí)1不隨便吃野菜、野果。2不吃腐爛變質(zhì)的食物。3不隨意購(gòu)買(mǎi)、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料以及三無(wú)食品飲品(無(wú)產(chǎn)地、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期)。4。
問(wèn)題10：吸濕保濕的果糖你吃過(guò)嗎
餐飲食品果糖答：果糖的吸濕性不僅可以做一些食物的添加劑，還可以作為化妝品、煙草的保濕劑。果糖可以滲透溶解果糖中的糖是屬于單糖，分子要比蔗糖小，滲透壓比蔗糖高出一倍，能較快地穿透細(xì)胞組織，有利于抑制食品表面微生物生長(zhǎng)，防腐。
二：
餐飲食品果糖技術(shù)資料
問(wèn)題1：果糖的使用特點(diǎn)
答：果糖在食品中主要是作為甜味劑使用的。目前世界上廣泛使用的甜味劑有20余種，可分為以下幾類(lèi)：1）單糖，二糖類(lèi)，蔗糖，葡萄糖，果糖，麥芽糖，乳糖，木糖等天然糖類(lèi)。2）低聚糖類(lèi)，主要有低聚異麥芽糖，低聚果糖，低聚。
問(wèn)題2：低聚果糖的作用是什么
答：主要有以下6個(gè)方面的作用：1防治腹泄和便秘。低聚果糖的屬性與作用機(jī)理低聚果糖是一種水溶性膳食纖維，長(zhǎng)期服用可以降低血清膽固醇，改善脂質(zhì)代謝，經(jīng)動(dòng)物和人體實(shí)驗(yàn)證實(shí)。2低聚果糖是一種優(yōu)良的水溶性膳食纖維，能有效。
問(wèn)題3：低聚果糖是屬于食品原料,還是屬于食品添加
答：食品配料，《GB/T23528-2009低聚果糖》中明確指出，低聚果糖屬于食品配料，并且附錄C中列出了在各類(lèi)食品中的推薦使用量。供參考。
問(wèn)題4：果糖刺客!高果糖食物盤(pán)點(diǎn)
答：高果糖食物盤(pán)點(diǎn)、高果糖水果盤(pán)點(diǎn)，容易發(fā)胖的原因。高果糖食物盤(pán)點(diǎn);聲明：這類(lèi)食物不是說(shuō)不能吃，更不是壞食物，只是由于果糖含量高，需要警惕攝入量，盡量不超標(biāo)。易添加高果糖、玉米糖漿等的食品似黛品配料表。果糖陷阱：。
問(wèn)題5：果糖f55和f60的區(qū)別果糖f55和f60的區(qū)別是什么
餐飲食品果糖答：3、果葡糖漿的型號(hào)名稱(chēng)來(lái)源于果葡糖漿中果糖的含量，也就是說(shuō)f55型號(hào)的果葡糖漿中果糖的含量是百分之五十五，f60中的果糖含量則是百分之六十。4、果葡糖漿現(xiàn)在在食品和飲料行業(yè)中被廣泛的使用，幾乎可以完全代替蔗糖，并且。
問(wèn)題6：果糖含量高的食物
答：果葡糖漿的甜度與蔗糖相當(dāng)，但它是用淀粉做原料生產(chǎn)出來(lái)的，不但成本低，還具有天然蜂蜜的香味，在食品工業(yè)中比果糖有更廣的用途。【適宜疾病】糖尿病合并低血糖低血糖糖尿病和高血壓老年人低血糖癥老年人糖尿病【適宜癥狀。
問(wèn)題7：低聚異麥芽糖與低聚果糖的區(qū)別
答：2、低聚果糖低聚果糖擁有保健功能確切和食品配料優(yōu)良的雙重品格。以其低熱值，無(wú)齲齒、促進(jìn)雙歧桿菌增殖、降血糖，改善血清脂質(zhì)，促進(jìn)微量元素吸收等優(yōu)良生理功能。低聚果糖被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)者確認(rèn)為“具有優(yōu)良難消化性的水溶性膳食。
問(wèn)題8：含果糖的食品可以多吃嗎?
答：在目前的世界食品行業(yè)中。
問(wèn)題9：果糖的產(chǎn)品分類(lèi)
餐飲食品果糖答：因?yàn)楣呛康?，不能結(jié)晶，因此果葡糖漿是粘稠的混合液體。因?yàn)楣咸菨{是液體狀的食品添加劑，因此無(wú)法用在干燥不含水分或者外形堅(jiān)硬的固體食品上，如硬糖果，香脆食品，粉末飲料，硬烘焙制品等。這些場(chǎng)合只能用結(jié)晶果糖。果。
問(wèn)題10：奶茶店里有的甜的發(fā)膩,用的是什么糖?
答：果糖與其白砂糖相比，甜味感在口中來(lái)得快，消失也快。果糖能與各種不同的香味和諧并存，因?yàn)楣堑奶鹞斗逯当仁称返钠渌L(fēng)味出現(xiàn)得早，所以不會(huì)出現(xiàn)因?yàn)榧尤肓斯嵌采w和混淆了其他食品的原味的情況。當(dāng)食品的其它風(fēng)味峰值。
三 ：