一：
釀白酒用什么酒曲好技術(shù)百科
問題1：濃香型白酒用什么酒曲?
答：濃香型白酒用曲:偏高溫大曲。偏高溫大曲培養(yǎng)溫度55~60℃之間,發(fā)酵速度比清香的中溫曲高一些,發(fā)酵速度相對(duì)緩慢,正好符合濃香發(fā)酵期長的特點(diǎn):緩慢發(fā)酵。
問題2：白酒酒曲什么牌子好
答：酒曲形成產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)有很多企業(yè)，山東梁山地區(qū)比較集中，其中“水泊”牌子的就不錯(cuò)。白酒因香型不同，使用的酒曲也就不同，芝麻香型酒曲、多微麩曲、大曲（高溫、中溫、偏高溫）等。
問題3：酒曲哪個(gè)牌子好??
釀白酒用什么酒曲好答：置于發(fā)酵期間，酒曲里的其他成分也能對(duì)酒的風(fēng)味產(chǎn)生影響。唐三鏡新工藝酒曲發(fā)酵釀制的酒的口味為全國大眾口味，不單獨(dú)針對(duì)某個(gè)地區(qū)某個(gè)人群，所以全國各地都可以使用這樣的酒曲釀制白酒。分類須知酒曲分為傳統(tǒng)酒曲和新工藝酒曲。
問題4：自釀清香型白酒,用什么酒曲好?
釀白酒用什么酒曲好答：自釀白酒也看自己的實(shí)力、工藝，酒曲隨著工藝走。最好的清香型白酒就是二次清工藝，酒曲是大曲，地缸發(fā)酵。
問題5：特曲、大曲、二曲,什么曲的酒好?
答：按發(fā)酵、貯存時(shí)間長短命名,也叫做量質(zhì)定級(jí)。其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存二年，大曲貯存一年，二曲貯存半年。曲酒是用大曲作糖化發(fā)酵劑的白酒的統(tǒng)稱，即曲酒;特曲是指特級(jí)的大曲酒，也就是特別好的大曲酒。曲酒有三個(gè)不。
問題6：什么酒曲釀酒好喝,什么酒曲釀酒好
答：13黃酒生產(chǎn)中會(huì)用到麥曲。14麩曲。15麩曲以麩皮為主要原料，接種霉菌擴(kuò)大培養(yǎng)而成。16麩曲的糖化力強(qiáng)，原料淀粉利用率高達(dá)80%以上，在節(jié)糧方面有顯著的效果。17麩曲法白酒發(fā)酵周期短，原料適用面廣，易于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。
問題7：如何才能釀出優(yōu)質(zhì)白酒選好酒曲
答：可以通過聞香味來判斷，品質(zhì)優(yōu)的酒曲在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生香味十分明顯，這說明酵母在酒醅中在充分發(fā)酵，這樣的酒曲才是好的酒曲，才能夠大大地提高白酒的出酒率。很多釀酒師傅有這樣的疑問：在氣溫比較低的冬季，酒曲的發(fā)酵能夠。
問題8：什么牌的酒曲釀出來的白酒最好?
釀白酒用什么酒曲好答：上市公司安琪釀酒曲（自制釀酒曲）。
問題9：做白酒用什么酒曲好
答：需要分香型。1、醬香型：高溫曲、多菌種復(fù)合曲；2、濃香型：中高溫曲、復(fù)合酶制劑；3、清香型：中溫曲、麩曲；補(bǔ)充；傳統(tǒng)的酒曲，其本質(zhì)之一就是粗酶制劑。但傳統(tǒng)的酒曲的最大缺點(diǎn)是酶活較低。現(xiàn)代，由于酶制劑工業(yè)的。
問題10：純糧生料用什么酒曲釀出的白酒好?
答：純糧生料就不會(huì)有特別好的白酒。不是酒曲問題，是釀酒工藝方面的問題。生料釀酒，雜味大。生料釀酒出酒率不高，若達(dá)到一定高度，勢必采取措施，這些都是釀酒的缺陷。
二：
釀白酒用什么酒曲好技術(shù)資料
問題1：白酒的酒曲種類有哪些
答：釀造白酒的酒曲有大曲、麩曲、小曲。培養(yǎng)過程中溫度控制分為高溫大曲、偏高溫大曲、中溫曲等。麩曲分為黑曲、白曲，復(fù)合型酒曲等。
問題2：酒曲有幾種
答：這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發(fā)酵釀制而成的白酒。八、藥曲又名酒藥或酒曲丸。是以生米粉為原料，添加中草藥粉和種曲母制成的。按曲的形體可分為大曲(草包曲，磚曲，掛曲)和小曲(餅曲)。
問題3：濃香型白酒用什么酒曲最好?
答：濃香型的白酒最好是用酒局中最好的曲子這樣濃香型的白酒最好是用酒局中最好的曲子，這樣曲子做出來的韭菜會(huì)比較的好喝。
問題4：釀酒用的酒曲和做醪糟用的糟曲一樣嗎?
釀白酒用什么酒曲好答：釀酒用的酒曲和做醪糟用的糟曲是不一樣的，釀酒用的酒曲是塊狀的大曲，是由小麥、豌豆等壓制呈塊狀再經(jīng)曲房培養(yǎng)的塊狀曲，糖化力較高，經(jīng)粉碎后才用于釀酒，一般在固態(tài)發(fā)酵白酒中使用。做醪糟用的是小曲，有窩窩頭狀的。
問題5：釀制白酒用哪種酒曲更好
釀白酒用什么酒曲好答：回答：在北方一般用麩曲,現(xiàn)在也有用南方小曲的,特點(diǎn)發(fā)酵時(shí)間短,出酒率高,酒質(zhì)一般用大曲釀酒,除酒質(zhì)好外,其他都差(發(fā)酵時(shí)間長\出酒率低\培養(yǎng)窖泥等)。
問題6：白酒酒曲怎樣制造
釀白酒用什么酒曲好答：好的白酒酒曲在制造的過程中要選擇良好的環(huán)境，隨著現(xiàn)代工藝的發(fā)展，很多先進(jìn)工藝也被加入進(jìn)來，現(xiàn)在的白酒酒曲，都添加多種微生物、多種酶系進(jìn)行發(fā)酵，在對(duì)白酒進(jìn)行發(fā)酵前期，以霉菌做為作用主導(dǎo)，對(duì)原料中的淀粉物質(zhì)進(jìn)行充分。
問題7：散酒是用酒曲做的嗎?要是用酒曲做,怎么做成白酒呢
答：固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了。
問題8：白酒釀造為什么一定要用酒曲
釀白酒用什么酒曲好答：（一福天）定制酒告訴你，酒曲是為了讓釀酒原料更好的發(fā)酵，酒曲一般是由釀酒酵母做成的，酵母菌正式幫助發(fā)酵的好能手。
問題9：釀酒用什么酒曲最好米酒酒曲放多了有啥影響
釀白酒用什么酒曲好答：酒曲用量按照包裝袋上說明用，不能太多，多了容易長毛，超市都有賣的4、放入用開水燙過消毒的容器里，壓結(jié)實(shí)，中間用筷子搖出來一個(gè)出酒孔，方便觀察出酒狀態(tài)。然后密封好，放在35度左右的地方，發(fā)酵24到36小時(shí)，聞到酒。
問題10：用什么釀酒呢
答：主要表現(xiàn)在:酒曲品種齊全,工藝技術(shù)完善,酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高?，F(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒,白酒等的釀造。在生產(chǎn)技術(shù)上,由于對(duì)微生物及釀酒理論知識(shí)的掌握,酒曲的發(fā)展躍上了一個(gè)新臺(tái)階。原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物。
三 ：