一：
霉豆瓣技術(shù)百科
問題1：霉豆瓣有黃曲霉素嗎
霉豆瓣答：霉豆瓣沒有黃曲霉素。黃曲霉毒素，外文名是aflatoxin。衍生物有B1、B2、B2a、G1、G2、G2a、M1、M2、P，產(chǎn)生菌種有黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株，本質(zhì)是一類基本結(jié)構(gòu)都含有二呋喃環(huán)和香豆素（氧雜萘鄰?fù)┑幕衔铮瑱z測。
問題2：霉豆瓣能不能放到第二年再做豆瓣醬?
答：霉豆瓣的話是可以放到第二年再做豆瓣醬的，這個的話，放到冰箱中，冷凍保存就可以了，還是比較方便的。
問題3：豆瓣發(fā)霉能吃嗎?有不有毒?
答：不能，已經(jīng)變質(zhì)了。食品變質(zhì)：指食品發(fā)生物理變化使外形變化，以及在以微生物為主的作用下所發(fā)生的腐敗變質(zhì)，包括食品成分與感官性質(zhì)的各種酶性、非酶性變化及夾雜物污染，從而使食品降低或喪失食用價值的一切變化。豆瓣醬是一。
問題4：做豆瓣醬用生霉豆瓣還是熟霉豆瓣?
答：做豆瓣醬的時候用的豆瓣兒通常都是熟霉豆，把豆子煮熟以后，做成熟豆瓣兒才能做成醬。
問題5：豆瓣長霉還能吃嗎
答：可以吃的，霉豆瓣是一種美食，還有做豆瓣醬時必定要它們發(fā)霉，那樣才能夠做出美味的豆瓣醬來，跟做豆腐乳差不多的工序。吃的時候一定要高溫煮熟?？梢猿缘?，在紹興就有諸如霉黃豆、霉豆瓣這類的食物。你可以把它們放入容器。
問題6：霉豆瓣需要清洗嗎?
答：霉豆瓣需要洗一下，豆瓣經(jīng)過發(fā)酵之后，上面有很多霉灰，這個時候把它洗掉然后在泡比較好，但是也不用擔(dān)心，這個霉菌對身體沒有很大的危害的。
問題7：霉豆瓣不長毛怎么補救?
霉豆瓣答：霉豆瓣不長毛，其實像這種霉豆瓣不長毛的話，要補救的話，就是放把它放在溫度比較高的地方把它捂起來，這樣的話它就會容易長毛了，而且的話把它腌制出來的話也是非常好吃的。
問題8：豆瓣醬如何制作
霉豆瓣答：制作方法如下：步驟1、把曬得半干的紅辣椒磨碎或剁碎，為了節(jié)省時間和精力我選擇研磨機磨碎，特別要注意的是辣椒剛磨好就立即加入鹽白酒和菜籽油，這一步特別重要，可以防止做好的豆瓣醬泛酸冒泡，而且做好的豆瓣醬顏色不變。
問題9：郫縣豆瓣做法
答：郫縣豆瓣做法材料鮮紅辣椒5斤，干辣椒2斤，干豆瓣2斤，老姜1斤，紅花椒一大把做法1、豆瓣用清水洗干凈，將壞的挑出來，放入開水鍋里燙幾分鐘然后撈出晾干，用白酒浸泡一夜。2、將鮮紅辣椒打成辣椒醬，干辣椒和老姜。
問題10：制做郫縣豆瓣醬的步驟
答：3、再將長霉的豆瓣放進陶缸內(nèi)，同時放進食鹽575千克，清水25千克，混合均勻后進行翻曬。白天要翻缸（就是攪拌翻動），晚上露放（露天放置），但注意避免雨淋。4、如此經(jīng)過40到50天，豆瓣變?yōu)榧t褐色，加進碾碎的鮮辣椒。
二：
霉豆瓣技術(shù)資料
問題1：胡豆瓣醬的做法和配方
答：下面介紹四川胡豆瓣制作方法。自制川味豆瓣醬主料：霉豆瓣3斤，二荊條辣椒15斤，小米辣5斤，超值新品優(yōu)惠狂享，高端翡翠源頭撿漏廣告輔料：鹽共5斤，菜籽油4斤以上，高度白酒2斤，礦泉水2斤(煮香料用)，香辛料(也可以。
問題2：各種豆瓣醬的做法和配方
答：3、第三種：（1）配方：霉豆瓣（250g）、辣椒（500g）、老姜（50g）、清油（125g）、青花椒（80g）、八角（3粒）、香葉（3片）、桂皮（1段）、白酒（25ml）、鹽（125g）（2）清洗：將霉豆瓣放入清水里面沖洗一下。
問題3：自己做豆瓣醬怎么做法
答：制作方法如下：步驟1、把曬得半干的紅辣椒磨碎或剁碎，為了節(jié)省時間和精力我選擇研磨機磨碎，特別要注意的是辣椒剛磨好就立即加入鹽白酒和菜籽油，這一步特別重要，可以防止做好的豆瓣醬泛酸冒泡，而且做好的豆瓣醬顏色不變。
問題4：郫縣豆瓣醬怎么做更好吃?
答：豆瓣醬是由蠶豆、曲子、鹽、做成的。同時，又根據(jù)習(xí)慣不同，在豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。具體制作方法如下：1、辣椒洗凈晾干水分，姜洗凈用鹽腌制一小時左右撈出晾干水分，霉豆瓣。
問題5：豆瓣醬的做法最正宗的做法
答：準備材料：干辣椒1000g、霉豆瓣600g、老姜100g、白酒1000g、老菜油適量、鹽適量。1、霉豆瓣搓洗干凈，然后瀝干水分備用。2、把洗好的霉豆瓣放到容器里，加白酒浸泡30分鐘。3、干辣椒洗干凈，然后瀝干水分備用。4、起鍋。
問題6：辣椒豆瓣醬的做法
答：在秋季的情況下，有很多朝天椒便會大量完善，這時候有的家庭婦女便會做一些辣醬，由于辣醬的儲放時間較為長，并且用于石鍋拌飯吃非常下飯菜，在做豆瓣電影辣醬的情況下，需要采用的關(guān)鍵原材料就是朝天椒和郫縣豆瓣醬，一般歷經(jīng)。
問題7：干豆瓣怎么做好吃
答：1、新鮮的紅辣椒30斤，霉豆瓣2斤，鹽35斤，啤酒適量。2、紅辣椒去蒂、洗凈、瀝干表面水氣后，取一無水無油的大容器，用無水無油的刀和菜板將辣椒剁碎或用干凈的食品加工機將其打碎(不用打得太碎，粗卡卡的就可以。
問題8：制作豆瓣醬豆瓣如何發(fā)霉?
答：5，將簸箕放到陰涼處發(fā)酵，直至蠶豆瓣長滿毛霉。6，當(dāng)季做豆瓣醬，可以直接將蠶豆瓣拌入辣椒醬里，摻入少量白酒即可。7，如果當(dāng)季沒用完，可以將霉豆瓣在太陽下曬干，然后放玻璃容器里密封保存，來年再用用啤酒泡然就可以。
問題9：新鮮辣椒豆瓣醬的做法
答：那么豆瓣炒辣椒的具體做法是什么呢？一、生瓣水燙法:先將干法或濕法去皮后的豆瓣片裝于籮筐然后在桶口鍋上沿橫置一木棒，待水燒到沸騰時，把豆瓣連筐放入鍋內(nèi)，筐繩系在桶口橫置的木棒上。此時注意不使豆瓣浮起散落在。
問題10：四川水豆瓣醬怎么做
霉豆瓣答：1、主料：新鮮紅辣椒和新鮮生姜2還要一個主要原料--霉豆瓣只是霉豆瓣可以在任何季節(jié)制作，何況曬干以后可以儲存很長一段時間，所以，在四川，這個季節(jié)是制作四川豆瓣醬的最佳季節(jié)。霉豆瓣的制作比較復(fù)雜，需要將豆瓣泡開。
三 ：