一：
塾料釀酒酒曲技術(shù)百科
問題1：釀酒對酒曲有什么要求?
塾料釀酒酒曲答：要求多了，不同的糧食量不同的酒。1、大麥、小麥、大米、玉米用高產(chǎn)酒曲2、生料用生料酒曲，熟料用熟料酒曲3、水果用水果酒曲4、中藥用中藥酒曲5、紅薯、土豆、白薯……用薯類酒曲。
問題2：生料與熟料混合釀酒
答：熟料釀酒技術(shù)1、熟料釀酒又稱之為傳統(tǒng)釀酒技術(shù)，一般都是將原料煮熟進(jìn)行冷卻拌曲密封發(fā)酵蒸餾，其不可缺少的就是蒸煮的過程，比如用玉米進(jìn)行釀造，必須要先將玉米進(jìn)行侵泡，然后上鍋煮，一直煮到玉米成開花狀，然后攤開。
問題3：釀酒什么品牌酒曲好?
答：經(jīng)盤勾、品勾、調(diào)勾系統(tǒng)配比，精心調(diào)配而出，再歷經(jīng)5年窖藏才能上市。想要了解更多關(guān)于酒曲的相關(guān)信息，推薦咨詢貴州茅世原酒業(yè)。茅世原集團(tuán)公司座落在中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)——茅臺鎮(zhèn)，占據(jù)天時(shí)、地利和釀造環(huán)境的天然條件，秉承。
問題4：怎樣用古法釀造酒?
塾料釀酒酒曲答：采用古法釀酒技術(shù)來釀造白酒或者米酒的師傅是越來越少了，如今很多釀酒企業(yè)或者酒廠都放棄了古法釀酒技術(shù)-這種十分傳統(tǒng)的釀酒方法，采用全新的生熟料釀酒技術(shù)，利用現(xiàn)代化的釀酒設(shè)備，在產(chǎn)量上已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了古法釀酒技術(shù)，而口感上。
問題5：釀酒中說的曲是什么,有什么作用呢?
塾料釀酒酒曲答：一般釀酒中說的曲就是糖化發(fā)酵劑。咱們的糧食中淀粉和糖必須經(jīng)過發(fā)酵才能轉(zhuǎn)變成乙醇。這個(gè)時(shí)候就需要糖化發(fā)酵劑來促進(jìn)糧食糖化，就是咱們說的曲。曲在釀酒中起到了非常重要的作用，能夠決定就得風(fēng)格和味道。
問題6：白酒釀造生料曲和熟料曲能否混合用嗎
答：生料發(fā)酵酒曲與熟料發(fā)酵酒曲混合使用，可以用。用曲發(fā)生變化，主要注意發(fā)酵工藝方面變化。熱糟配料(糧食提前潤料)，把糧食燙到一定程度。其實(shí)還是熟料發(fā)酵好，操作過程注意熱糟配料?；旌嫌檬菦]問題的。
問題7：蒸飯釀酒與酒曲發(fā)酵大米有何不同
塾料釀酒酒曲答：工藝不一樣蒸飯釀酒師傳統(tǒng)熟料釀酒，酒曲發(fā)酵大米是新工藝生料釀酒。除了工藝上區(qū)別以外還有其他區(qū)別1，工藝耗時(shí)不一樣，傳統(tǒng)發(fā)酵要煮糧食，生料不需要煮。節(jié)省時(shí)間2，燃料耗費(fèi)不一樣，新工藝生料釀酒節(jié)省燃料一半以上。（。
問題8：釀酒用傳統(tǒng)酒曲'好還是用生`料發(fā)酵酒曲好差別在哪方面\
塾料釀酒酒曲答：熟料酒曲是需要把糧食蒸熟釀酒的酒曲生料酒曲好壞1、釀酒原料淀粉和糖份的含量毫無疑問,釀酒原料的淀粉和糖份含量高者,其出酒率自然就高,例如大米的淀粉含量為74%,玉米的淀粉含量為62%,自然采用大米釀酒,其出酒率當(dāng)然就比玉米的出。
問題9：釀酒的原料各有什么作用?
答：白酒是世界蒸餾酒中獨(dú)具一格的酒類，為麥?zhǔn)颉⒏吡?、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無色透明，故稱為白酒。白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風(fēng)味多樣。高粱作為釀酒的主要原料，素有“。
問題10：做白酒是用什么酒曲好?
答：相對來說，其中最為簡便的就是清香型和米香型白酒的釀制，所需的酒曲是小曲（酒餅粉），釀造工藝概括起來只有糖化，發(fā)酵，蒸餾，三個(gè)步驟。說到這里您也就明白了，釀白酒用什么酒曲好?哪種牌子的酒曲好?答案就是首先要。
二：
塾料釀酒酒曲技術(shù)資料
問題1：六二酒曲和安琪白酒曲哪個(gè)好
答：都好。六二酒曲是云南昆明產(chǎn)的傳統(tǒng)熟料白酒曲，白酒專用釀酒曲，高產(chǎn)酒曲酒藥酵母。安琪白酒曲屬于運(yùn)用較多現(xiàn)代生物技術(shù)做釀酒用到的主體微生物做馴化、復(fù)壯、富集、復(fù)配，在產(chǎn)品特點(diǎn)上有適用性強(qiáng)、操作簡單的特點(diǎn)；因?yàn)榫怠?/p>
問題2：釀白酒一般要發(fā)酵多長時(shí)間?玉米,大米,高粱,還需要煮熟嗎?一百斤大米
塾料釀酒酒曲答：2、玉米，大米，高粱需要煮熟，發(fā)酵的原料煮熟，當(dāng)然也有生料發(fā)酵，生料發(fā)酵出酒率不易控制，雜味大。大企業(yè)都采用熟料發(fā)酵。3、一百斤大米需要酒曲發(fā)酵比例占原料比例20~25%之間，入池發(fā)酵的水分控制的54~58%之間。也就是。
問題3：酒曲如何制作?燒酒又如何制作?
答：自從1955年確立了以麩曲,酒母為核心的<<煙臺釀酒操作法>>以來,這一方法得到了大力的推廣,現(xiàn)在已成為我國白酒生產(chǎn)的主要操作方法之一。其主要優(yōu)點(diǎn)是麩曲的糖化發(fā)酵力強(qiáng),釀酒原料的利用率比傳統(tǒng)酒曲提高10%-20%左右;麩曲的生產(chǎn)周期短。
問題4：玉米熟料固態(tài)發(fā)酵后發(fā)現(xiàn)酒曲放少了怎么辦?
答：1、 熟料固態(tài)發(fā)酵釀酒原料呈固態(tài)原料主料輔料主料糧食：高粱、玉米、麥、稻谷、米糯米等輔料：稻糠、谷糠、麩皮、高粱殼、粉碎玉米芯主料：糧食浸泡、蒸熟、攤涼、拌曲、發(fā)酵、蒸餾品酒輔料灑水摻再摻入酒曲或壓實(shí)或疏松或密封。
問題5：酒曲怎么釀酒
答：金華酒博士釀酒科技有限公司生產(chǎn)的生料釀造酒曲徹底改變了傳統(tǒng)幾十年的孰料釀酒工藝，酒曲是以大米、麥麩為載體原料，培養(yǎng)的多菌多酶組合而成的純生物制品。每克酒曲的酵母細(xì)胞數(shù)高達(dá)8億個(gè)以上，糖化里4萬單位，比傳統(tǒng)酒曲高。
問題6：酒曲的制作過程請?jiān)敿?xì)
答：酒曲的制作過程1、首先，我們要準(zhǔn)備好制作酒曲所需的小麥。2、當(dāng)小麥在外面晾干后，把它拿回來百，用磨光機(jī)磨碎。3、酵母在水中浸泡數(shù)小時(shí)后度，與碎小麥混合均勻。4、把麻繩放問在彎曲模的底部，必須交叉。5、用原材料。
問題7：傳統(tǒng)熟料固態(tài)釀酒,有什么注意事項(xiàng)
答：注意事項(xiàng)有很多比如攤晾攪拌均勻，蒸餾時(shí)的火候。
問題8：米酒一般都用什么酒曲去釀造的呀?
塾料釀酒酒曲答：酒曲的選擇：在北方，酒曲不是很常見，在一些超市或者市場能夠買到，不過需要耐心地尋找，有的時(shí)候酒曲不好也會(huì)使米酒污染雜菌，使用真全糧的高產(chǎn)曲優(yōu)質(zhì)酒曲就可以，如果想吃醪糟的話，在加酒曲發(fā)酵1-2天后就可以食用，不。
問題9：糧食酒曲水該如何正確選擇?
答：生料是發(fā)酵的話，需要將殼類糧食粉碎，而且越細(xì)越好。熟料發(fā)酵的話就需要將殼類糧食蒸煮開花煮熟透，糧食里的淀粉暴露出來才能進(jìn)行發(fā)酵。糧食的選擇必須符合四無標(biāo)準(zhǔn)：無污染、無雜質(zhì)、無蟲蛀、無霉變。釀酒發(fā)酵篇中的酒曲選擇。
問題10：糯米酒曲釀酒步驟
答：米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）。2、拌酒曲：用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動(dòng)，目的是將酒曲盡量混均勻。3、保存：用勺輕輕壓實(shí)。抹平表面（可以蘸。
三 ：