一：
酒曲技術(shù)百科
問(wèn)題1：酒曲是什么東西
酒曲答：酒曲是釀酒用的曲。糧是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血。糧是糧食，曲是酒曲，水就是水。釀酒簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是一門(mén)微生物藝術(shù)，酒曲就是這些微生物的集合體。在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫。米。
問(wèn)題2：酒曲是什么?
答：在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來(lái)就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類(lèi)。
問(wèn)題3：制作酒曲的配方大全
答：制作酒曲的配方：1首先要準(zhǔn)備做酒曲需要的小麥，然后用清水淘干凈，把小麥里的雜質(zhì)清理干凈，放在外面把水晾干。2等小麥在外面曬干了之后，收回來(lái)，用碾碎機(jī)吧小麥碾碎。不需要太精細(xì)，差不多半個(gè)就可以了。若是在農(nóng)村。
問(wèn)題4：酒曲是什么
酒曲答：其實(shí)想要真正釀出一壇好酒,其中最不能缺少的就是——酒曲。如果說(shuō)酒花是啤酒的靈魂，那么酒曲就可以說(shuō)是白酒的靈魂了。酒曲不僅能為白酒帶來(lái)“風(fēng)味”，還會(huì)給白酒帶來(lái)更多的可能，比如，香型、口感。按香型分的話，醬香型：。
問(wèn)題5：酒曲和酒釀?dòng)惺裁磪^(qū)別
答：一、改變不同：1、酒曲：在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會(huì)茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。2、酒釀：舊時(shí)叫“醴”，是中國(guó)傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。二、原料不同：1、酒曲：酒曲使用的原料是白米2。
問(wèn)題6：酒曲的制作方法
答：酒曲的制作方法如下：準(zhǔn)備材料：酵母、小麥20kg、麻葉、曲模、新鮮麻繩。1、首先要準(zhǔn)備做酒曲需要的小麥，然后用清水淘干凈，把小麥里的雜質(zhì)清理干凈，放在外面把水晾干。2、等小麥在外面曬干了之后收回來(lái)，用碾碎機(jī)吧小麥。
問(wèn)題7：酒曲的制作方法
酒曲答：酒曲制作方法材料大米200g香藥草粉6g步驟1．浸米：把大米加水浸泡3~6小時(shí)備用。2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細(xì)篩進(jìn)行過(guò)篩。3．配料接種：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草。
問(wèn)題8：酒曲的制作方法
答：酒曲的制作方法酒曲簡(jiǎn)易制作法一、原料：大米、辣蓼草、桂樹(shù)葉、桔樹(shù)葉、扁豆葉、竹葉、田邊草。二、粉碎：桂樹(shù)葉、桔樹(shù)葉、扁豆葉、竹葉、田邊草各200克，辣蓼草4公斤切碎曬干與50公斤大米混合，用粉碎機(jī)粉碎后待用。以上。
問(wèn)題9：酒曲的制作
答：而天然接種的酒曲，酒曲中微生物的來(lái)源主要是水源，原料本身所帶入，或者制曲場(chǎng)所及用具。性能優(yōu)良的菌種無(wú)法代代相傳，酒質(zhì)也就無(wú)法恒定。明清時(shí)期，小曲中加入種類(lèi)繁多的中草藥，成為這一時(shí)期的特點(diǎn)。明《天工開(kāi)物》中說(shuō)：。
問(wèn)題10：釀酒工藝中所提到的“酒曲”是指什么?
答：酒曲簡(jiǎn)介在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來(lái)就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等。
二：
酒曲技術(shù)資料
問(wèn)題1：釀酒中說(shuō)的曲是什么,有什么作用呢?
答：但那時(shí)的酒曲，也就是曲蘗，是松散的發(fā)霉發(fā)芽的谷粒，所以叫散曲。它含有有用的微生物不很純，糖化和酒化力也不很強(qiáng)，所以釀酒時(shí)的酒曲的用量很大。到了周代，由于酒曲的發(fā)展，曲蘗這個(gè)名稱(chēng)的含義也有了變化。曲，專(zhuān)指酒曲。
問(wèn)題2：酒曲的制作過(guò)程請(qǐng)?jiān)敿?xì)
答：前幾天給大家分享了甜酒曲的做法，今天我們來(lái)了解一下燒酒曲的做法。這里所說(shuō)的燒酒曲也叫酒曲、藥曲或者酒餅，屬于小曲的范疇，我們當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣叫它燒酒曲，是用來(lái)釀造米酒的一種母曲，也可以理解為釀酒的藥引。農(nóng)家燒。
問(wèn)題3：酒曲的制作過(guò)程請(qǐng)?jiān)敿?xì)
答：自己嘗一下就知道了),嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會(huì),蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器),用勺攪幾下,涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱?都會(huì)影響酒曲發(fā)酵的。
問(wèn)題4：酒曲是做什么的
酒曲答：酒粬，一般寫(xiě)作酒曲。在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來(lái)就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來(lái)制造酒。
問(wèn)題5：一般酒曲的溫度是多少
答：一般酒曲的溫度酒發(fā)酵的溫度是15度到28度之間。從科學(xué)原理加以分析，酒曲實(shí)際上是從發(fā)霉的谷物演變來(lái)的。酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時(shí)代的《齊民要術(shù)》中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達(dá)到極高的水平。在生產(chǎn)技術(shù)上，由于對(duì)微。
問(wèn)題6：酒曲的使用
答：本酒曲采用最新的高技術(shù)生物多酶發(fā)酵與傳統(tǒng)酒曲相結(jié)合技術(shù)．適用與大米，玉米，淀粉等含有淀粉原料的糖化和發(fā)酵。本產(chǎn)品具有技術(shù)領(lǐng)先，糖化發(fā)酵力極強(qiáng)，酒味醇厚，香味豐滿，出酒率高等特點(diǎn)。固態(tài)法，半固態(tài)釀造法：1按照傳統(tǒng)。
問(wèn)題7：酒曲怎么讀
答：酒曲的讀音是：[jiǔqū]。酒粬，一般寫(xiě)作酒曲。在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會(huì)茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會(huì)糖化米里面的淀粉，因此，自古以來(lái)就有把它和麥芽同時(shí)。
問(wèn)題8：要怎么用酒曲釀酒啊?
答：將一枚酒曲研成粉末待用。將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性急，撒一層。
問(wèn)題9：白酒的酒曲種類(lèi)有哪些
答：釀造白酒的酒曲有大曲、麩曲、小曲。培養(yǎng)過(guò)程中溫度控制分為高溫大曲、偏高溫大曲、中溫曲等。麩曲分為黑曲、白曲，復(fù)合型酒曲等。
問(wèn)題10：白酒的酒曲分類(lèi)
答：在固態(tài)法白酒中主要的種類(lèi)為：（1）大曲大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以。
三 ：