一：
乳化劑網(wǎng)技術(shù)百科
問題1：乳化劑的主要特點
答：可以增強面筋和面團的保氣在烘焙制品中，乳化劑可與面筋蛋白相互作用，并強化面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，使得面團保氣性得以改善，同時也可增加面團對機械碰撞及發(fā)酵溫度變化的耐受性。面粉在成團過程中，面筋形成網(wǎng)絡(luò)狀結(jié)構(gòu)，如果該結(jié)構(gòu)較為。
問題2：乳化劑有何作用?
乳化劑網(wǎng)答：乳化劑是乳濁液的穩(wěn)定劑，是一類表面活性劑。乳化劑的作用是：當(dāng)它分散在分散質(zhì)的表面時，形成薄膜或雙電層，可使分散相帶有電荷，這樣就能阻止分散相的小液滴互相凝結(jié)，使形成的乳濁液比較穩(wěn)定。例如，在農(nóng)藥的原藥（固態(tài)）。
問題3：乳化劑的乳化劑的作用
答：是有效的潤滑劑；破乳消泡作用；提高乳濁液的穩(wěn)定性。乳化劑能穩(wěn)定食品的物理狀態(tài)，改進食品組織結(jié)構(gòu)，簡化和控制食品加工過程，改善風(fēng)味、口感，提高食品質(zhì)量，延長貨架壽命，廣泛應(yīng)用于焙烤、冷飲、糖果等食品行業(yè)。
問題4：食品乳化劑有哪些種類
答：例如，縮短發(fā)酵時間。其特點是純天然的優(yōu)質(zhì)乳化劑，商品名為吐溫80單甘酯單甘酯、苯，為油包水型乳化劑，有輕微的特殊臭味，全稱為甘油單硬脂酸酯。目前SSL和CSL的發(fā)展主要是產(chǎn)品的應(yīng)用開發(fā)方面，也是唯一不限制用量的。
問題5：乳化劑的主要產(chǎn)品
答：烘焙產(chǎn)品乳化穩(wěn)定性、包氣性、起泡性、黏度、分散性及分散相的轉(zhuǎn)換，經(jīng)過攪拌、松弛、烘烤過程后形成的面團結(jié)構(gòu)都與乳化劑的選擇有關(guān)?？梢娺x擇最具效力的乳化劑，對烘焙產(chǎn)品的品質(zhì)至關(guān)重要。烘焙業(yè)經(jīng)常使用的單、雙甘油脂。
問題6：食品乳化劑的作用食品乳化劑有哪些種類食品
答：食品乳化劑：添加于食品后可顯著降低油水兩相界面張力，使互不相溶的油（疏水性物質(zhì)）和水（親水性物質(zhì)）形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑。乳化劑的作用：表面活性劑、降低界面張力、在分散相表面形成保護膜。食品中乳化劑作用：。
問題7：乳化劑的作用
答：乳化劑是乳濁液的穩(wěn)定劑，是一類表面活性劑。乳化劑的作用是：當(dāng)它分散在分散質(zhì)的表面時，形成薄膜或雙電層，可使分散相帶有電荷，這樣就能阻止分散相的小液滴互相凝結(jié)，使形成的乳濁液比較穩(wěn)定。例如，在農(nóng)藥的原藥（固態(tài)）。
問題8：乳化劑在面包中的作用
乳化劑網(wǎng)答：3、乳化劑可在面筋與淀粉之間形成一光滑薄膜層結(jié)構(gòu)。此結(jié)構(gòu)給予面筋一個良好的束縛，并使得面團黏度下降，從而增加面筋蛋白質(zhì)網(wǎng)的延展性，使產(chǎn)品更加柔軟而易于整形。4、乳化作用、由于食品乳化劑的兩性結(jié)構(gòu)，加入食品體系后能。
問題9：乳化劑在面制品中的應(yīng)用誰知道?
答：面制品每天都出現(xiàn)在餐桌上，是人類賴以生存的食品中的一大類。乳化劑這么多品種，不同的面制品，所挑選的乳化劑是否有所不同？乳化劑都起到了什么作用，才使高檔面制品中都選擇了乳化劑來改善品質(zhì)？今天我們一起來綜合看。
問題10：乳化劑有什么用?
答：小分子乳化劑在界面上對食物蛋白質(zhì)乳化特性的影響小分子乳化劑會對蛋白質(zhì)的HLB值、界面流變學(xué)特性、熱力學(xué)性質(zhì)產(chǎn)生影響,通過與蛋白質(zhì)的相互作用,影響蛋白質(zhì)在界面的粘彈網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),而最終影響到食品乳濁液和泡沫的穩(wěn)定性。
二：
乳化劑網(wǎng)技術(shù)資料
問題1：乳化劑的主要功能
答：食用乳化劑除具有乳化作用外尚有以下功能：1．與淀粉結(jié)合防止老化，改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)。2．與蛋白質(zhì)相互作用增進面團的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，強化面筋網(wǎng)，增強韌性和抗力，使蛋白質(zhì)具有彈性，增加體積。3．防粘及防熔化在糖的晶體外形成一。
問題2：乳化劑有什么作用
答：乳化劑功能食用乳化劑除具有乳化作用外尚有以下功能：1．與淀粉結(jié)合防止老化，改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)。2．與蛋白質(zhì)相互作用增進面團的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，強化面筋網(wǎng)，增強韌性和抗力，使蛋白質(zhì)具有彈性，增加體積。3．防粘及防熔化在糖的。
問題3：乳化劑的應(yīng)用領(lǐng)域
答：提高生產(chǎn)效率，增進產(chǎn)品質(zhì)地，降低粘度，改善口感?？谙闾翘岣呋匣烊苄?、均勻性、改善可塑性、脆性、防止生產(chǎn)時的粘著，從而提高生產(chǎn)效率，改香料的乳化和分散，增進風(fēng)味，一般油包水型乳化劑效果更佳。用量為05%~。
問題4：乳化劑之所以穩(wěn)定的原理
答：乳濁液是指一種很細(xì)的液體分散于另一種（或數(shù)種）與之互不溶的液體中所形成的乳狀液。本來經(jīng)過靜置可以使分散的液滴凝聚，但是乳化劑可以讓分散的液滴表面形成薄膜或雙電層，可使分散液滴帶有同種電荷，這樣分散相的小液。
問題5：面包乳化劑的作用
乳化劑網(wǎng)答：食品乳化劑在面包中的主要作用有：1、乳化作用由于食品乳化劑的兩性結(jié)構(gòu)，加入食品體系后能吸附在油和水之間的界面上，以親水基和親油基把水和油互相連接起來，所以在面包生產(chǎn)加工中，加入了一定量的食品乳化劑，改變了界面。
問題6：什么叫乳化穩(wěn)定劑,有害嗎
答：常用的乳化劑有肥皂、阿拉伯膠、烷基苯磺酸鈉等。食用乳化劑除具有乳化作用外尚有以下功能：1．與淀粉結(jié)合防止老化，改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)。2．與蛋白質(zhì)相互作用增進面團的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，強化面筋網(wǎng)，增強韌性和抗力，使蛋白質(zhì)具有彈性。
問題7：乳化劑中EO數(shù)是什么意思
答：食用乳化劑除具有乳化作用外尚有以下功能：1．與淀粉結(jié)合防止老化，改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)。2．與蛋白質(zhì)相互作用增進面團的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，強化面筋網(wǎng)，增強韌性和抗力，使蛋白質(zhì)具有彈性，增加體積。3．防粘及防熔化在糖的晶體外形成一。
問題8：用于食品的乳化劑有哪些?
答：面包用品質(zhì)改良劑使用最多的乳化劑有硬脂酰乳酸鈉（ssl）、硬脂酰乳酸鈣（csl）、雙乙酰酒石酸單甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸餾單甘酯（dmg）等。各種乳化劑通過面粉中的淀粉和蛋白質(zhì)相互作用，形成復(fù)雜的復(fù)合體。
問題9：天然乳化劑是怎樣的?
答：橄欖來源的乳化劑是一種安全，不含PEG，溫和的，100%來自于可再生原料的天然O/W乳化劑。它非常容易制備穩(wěn)定的液晶乳液，高溫和低溫下都有顯著穩(wěn)定性。它有輕薄和絲般光滑的觸感，涂抹鋪展性好。擁有長時間保濕和滋潤。
問題10：乳化劑在發(fā)酵乳及其制品中的作用
答：1、乳化作用食品中一般都是會存有溶解性不一樣的成分，應(yīng)用乳化劑有利于這種成分均勻，平穩(wěn)的遍布，能夠合理的避免油水分離器，糖和油脂起霜，蛋白的凝集和沉積，授予食品優(yōu)良的質(zhì)量。在酒精飲料，咖啡飲料，人造煉乳中應(yīng)用。
三 ：