一：
食品蒸汽滅菌器技術(shù)百科
問題1：食品高壓蒸汽滅菌鍋需要做性能確認(rèn)嗎?
答：需要每年做一次滅菌效果驗(yàn)證的。在滅菌柜里放置探頭和生物指示劑。生物指示劑一類特殊的活微生物制品,可用于確認(rèn)滅菌設(shè)備的性能､滅菌程序的驗(yàn)證､生產(chǎn)過程滅菌效果的監(jiān)控等用于滅菌驗(yàn)證中的生物指示劑一般是細(xì)菌。
問題2：怎樣用高壓滅菌鍋給真空包裝食品滅菌
食品蒸汽滅菌器答：真空包裝后在進(jìn)行食品滅菌，真空包裝機(jī)在非除菌環(huán)境下工作會(huì)有新的菌類產(chǎn)生。一般都是先進(jìn)行真空包裝后，再進(jìn)行滅菌處理。
問題3：什么叫滅菌?滅菌方法有哪幾種
答：微生物對(duì)滅菌劑的抵抗力取決于原始存在的群體密度、菌種或環(huán)境賦予菌種的抵抗力。滅菌是獲得純培養(yǎng)的必要條件，也是食品工業(yè)和醫(yī)藥領(lǐng)域中必需的技術(shù)。方法的選擇根據(jù)物品污染后導(dǎo)致感染的風(fēng)險(xiǎn)高低選擇相應(yīng)的消毒或滅菌方法：1）。
問題4：脈動(dòng)真空壓力蒸汽滅菌器安裝時(shí)應(yīng)接什么水
答：牙科和手術(shù)室使用的臺(tái)式脈動(dòng)真空滅菌器和一般內(nèi)循環(huán)式無(wú)需外接排水管使用的是純凈水，醫(yī)院使用，組培，食品加工等使用的大型的電加熱脈動(dòng)真空滅菌器需要接使用軟水機(jī)出來(lái)的軟化水，以防高溫發(fā)熱管和鍋爐易產(chǎn)生水垢鈣化，影響。
問題5：上海三申FY50型高壓滅菌鍋食品可以嗎?
答：可以。上海三申FY50型高壓滅菌鍋是不銹鋼材質(zhì)的殺菌鍋，對(duì)食品沒有任何的傷害，能夠保證原汁原味，并且上海三申公司多年致力于壓力蒸汽滅菌器的生產(chǎn)，質(zhì)量可靠。
問題6：濕熱滅菌是利用熱的作用來(lái)殺菌,通常在什么設(shè)備中進(jìn)行
答：高壓蒸汽滅菌器。流通蒸汽滅菌法：利用100℃左右的水蒸汽進(jìn)行消毒，一般采用流通蒸汽滅菌器（其原理相當(dāng)于我國(guó)的蒸籠），加熱15到39分鐘，可殺死細(xì)菌繁殖體。消毒物品的包裝不宜過大、過緊以利于蒸汽穿透。間歇滅菌法：利用反復(fù)。
問題7：滅菌器的平衡時(shí)間怎么理解
食品蒸汽滅菌器答：手提式高壓蒸汽滅菌器是利用加壓的飽和蒸汽對(duì)物品、器械、藥液等滅菌的設(shè)備，適用于醫(yī)療衛(wèi)生、食品等行業(yè)，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單可靠，操作簡(jiǎn)便。#160;使用步驟：#160;1)#160;準(zhǔn)備：首先將內(nèi)層滅菌桶取出，再向外層鍋內(nèi)加入適量的水。
問題8：生物實(shí)驗(yàn)室用的高壓蒸汽滅菌鍋各種物品的滅菌時(shí)間是多少?(要詳細(xì)、要
食品蒸汽滅菌器答：我國(guó)在該技術(shù)的開發(fā)應(yīng)用方面僅僅處于實(shí)驗(yàn)室研究階段，尚未有批量生產(chǎn)的報(bào)道。3、高壓脈沖電場(chǎng)殺菌技術(shù)高壓脈沖技術(shù)用于食品滅酶滅菌，主要原理是基于細(xì)胞結(jié)構(gòu)和液態(tài)食品體系間的電學(xué)特性差異。當(dāng)把液態(tài)食品作為電介質(zhì)置于電場(chǎng)中時(shí)。
問題9：高壓蒸汽滅菌鍋可以用水降溫嗎嗎
食品蒸汽滅菌器答：（4）殺菌鍋?zhàn)⑷肜渌畷r(shí)，緩慢地關(guān)掉頂部的進(jìn)汽閥，但應(yīng)保持殺菌鍋內(nèi)壓力穩(wěn)定。（5）將殺菌鍋內(nèi)的壓力保持在或稍微大于殺菌時(shí)的壓力，直到殺菌鍋內(nèi)差不多裝滿了水且浸沒了食品時(shí)為止。（6）在靠近殺菌鍋?lái)敳康牡胤窖b一個(gè)。
問題10：飲料可不可以采用輸入蒸汽直接滅菌的方法?
答：【蒸氣冷卻后成水狀態(tài)也有異味】理由二蒸汽若未作凈化處理時(shí)，其中含有其它微金屬成分及化學(xué)藥劑(皆未符合食品安全規(guī)范)若采用蒸汽進(jìn)行直接加熱時(shí)，蒸汽凈化處理成本很高并無(wú)實(shí)質(zhì)效益。任何一種飲料作業(yè)流程變更的。
二：
食品蒸汽滅菌器技術(shù)資料
問題1：高壓蒸汽滅菌鍋溫度降到多少度算完成
答：建議根據(jù)培養(yǎng)基上的要求來(lái)。不是爆炸物也不是易燃物的就能用高壓，當(dāng)然壓力越大殺菌效果越好，但高溫比較常用，高溫滅菌法把芽孢殺死，能使食品長(zhǎng)期保存，醫(yī)療器械也需經(jīng)高溫滅菌后才能保證安全高壓蒸汽滅菌鍋?zhàn)鑫⑸锱囵B(yǎng)基。
問題2：怎么解決真空食品高溫殺菌后袋內(nèi)殘留的水汽?
答：食品要冷卻之后再包裝，不然的話，食品有殘余的溫度，就會(huì)產(chǎn)生水汽，想要沒有水去，就要冷卻后包裝才可以解決水汽的問題。除了這個(gè)辦法以外，沒有什么更好的辦法來(lái)解決水汽的問題。
問題3：醫(yī)療器械行業(yè)滅菌最常用的方案是什么?
答：目前醫(yī)療器械廣泛采用環(huán)氧乙烷來(lái)滅菌的。環(huán)氧乙烷是一種廣譜滅菌劑，可在常溫下殺滅各種微生物，包括芽孢、結(jié)核桿菌、細(xì)菌、病毒、真菌等。
問題4：常用的滅菌方法有哪些?
答：耐熱、耐濕的手術(shù)器械，應(yīng)首選壓力蒸汽滅菌，不應(yīng)采取化學(xué)消毒劑浸泡滅菌。環(huán)境與物體表面，一般情況下先清潔，再消毒；當(dāng)受到患者血液、體液等污染時(shí)，先去除污染物，再清潔與消毒。醫(yī)療機(jī)構(gòu)消毒工作中使用的消毒產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)衛(wèi)生。
問題5：常用的濕熱滅菌方法有哪些,主要應(yīng)用在哪些方面
答：水中加入2%碳酸鈉，可提高其沸點(diǎn)達(dá)105℃。既可促進(jìn)芽胞的殺滅，又能防止金屬器皿生銹。煮沸法可用于飲水和一般器械（刀剪、注射器等）的消毒。（2）流通蒸汽滅菌法：利用100℃左右的水蒸汽進(jìn)行消毒，一般采用流通蒸汽滅菌器（。
問題6：高壓蒸汽滅菌時(shí)為什么要排盡冷空氣
食品蒸汽滅菌器答：以保證滅菌水平。高壓蒸汽滅菌的原理：利用重力置換原理，使熱蒸汽在滅菌器中從上而下，將冷空氣由下排氣孔排出，全部由飽和蒸汽取代，利用蒸汽釋放的潛熱使物品達(dá)到無(wú)菌。所以必須將鍋內(nèi)冷空氣放凈。
問題7：常用的滅菌方法有哪些?
答：如滅菌材料體積較大，不易被穿透時(shí)，可將壓力增加到0152兆帕，延長(zhǎng)至1～2小時(shí)。在高壓蒸汽滅菌中，滅菌溫度隨蒸汽壓力的增加而升高（圖2-6）。圖2-6高壓蒸汽滅菌鍋在使用高壓滅菌鍋時(shí)，要完全排出鍋內(nèi)的空氣而以。
問題8：高壓蒸汽滅菌能殺死食品中的大腸桿菌嗎?微生物檢測(cè)還能檢測(cè)出大腸桿菌
答：不可能！高壓滅菌，121度，15分鐘，（實(shí)驗(yàn)室內(nèi)小型）?？隙ú粫?huì)有大腸桿菌。如果有的話，可能滅菌不徹底，或者滅菌過程中內(nèi)部溫度沒到位，時(shí)間不夠長(zhǎng)等等。
問題9：提問:同樣溫度下,濕熱消毒(如蒸汽、煮沸)的效果比敢惹消毒(如紅外)的
答：水中加入2%碳酸鈉，可提高其沸點(diǎn)達(dá)105℃。既可促進(jìn)芽胞的殺滅，又能防止金屬器皿生銹。煮沸法可用于飲水和一般器械（刀剪、注射器等）的消毒。（2）流通蒸汽滅菌法：利用100℃左右的水蒸汽進(jìn)行消毒，一般采用流通蒸汽滅菌器（。
問題10：大腸桿菌怎么殺死
答：水中加入2%碳酸鈉，可提高其沸點(diǎn)達(dá)105℃。既可促進(jìn)芽胞的殺滅，又能防止金屬器皿生銹。煮沸法可用于飲水和一般器械（刀剪、注射器等）的消毒。（2）流通蒸汽滅菌法：利用100℃左右的水蒸汽進(jìn)行消毒，一般采用流通蒸汽滅菌器（。
三 ：